美味的雞肉酥怎麼做又香又好吃
雞肉酥雞肉酥是一個特別好吃的東西,雞肉也是一個不容易讓我們長胖的肉,所以對於女生來説吃雞肉比豬肉要安全很多,而且雞肉當中有很多對我們人體很好的療效的,提高我們人體的免疫力,補腎精,強身健體,促進我們人體的智力發育,所以我們可以多吃點雞肉。
主料
高筋麪粉 :800低筋麪粉 :200
輔料
雞肉 :200具體步驟
(1)將高筋及低筋麪粉混合過篩,並在麪粉中央撥出一個凹洞築成粉牆,將冰水、蛋與白醋一起倒入粉牆中,即可利用刮板輔助將材料拌勻成團,材料都大略揉勻成麪糰後,才加入已軟化的奶油繼續搓揉,當面團揉至光滑不黏手時,即表示完成;滾圓後以保鮮膜包覆靜置鬆弛30分鐘。
(2)鬆弛後即可將麪糰杆開成為起酥片2倍大的長方形麪皮,並將回温至柔軟度與麪糰相同的起酥片置於麪皮上,用麪皮包覆住整塊起酥皮,麪皮包住起酥皮後,邊緣的麪皮須緊密捏合,再用杆面棍將整塊麪皮慢慢杆壓開來,使麪皮的厚度與先前未包覆起酥片時相同,並蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
(3)將麪皮折成四褶,往中央線相疊成為四層面皮,然後再重覆上述杆壓步驟,將麪皮再次杆壓成為與原先相同的厚度,再次蓋上保鮮膜後靜置30分鐘。依照上述步驟,再重覆一次麪皮杆開後相疊以及鬆弛30分鐘的作法,即完成一共三次的起酥麪皮摺疊杆壓動作。
(4)最後完成的起酥面皮厚度約為0.4公分,摺疊起來用保鮮膜包起後,即可入冰箱冷藏,待麪糰冷藏至硬後,即可取出進行最後一次的杆開,大約杆成長40公分、寬30公分的長方形麪皮,此時利用滾輪刀將起酥麪皮切割成每張10×10公分的正方形。
(5)杆制良好的起酥麪皮,觀看其切面即可見到多層次的麪皮,將餡料入鍋炒熟並調味,盛起放涼備用。等餡料完全冷卻後,即可包入酥皮中,並在周圍沾少許冷水以便黏合。
(6)利用剪刀將多餘麪皮剪下,使雞肉酥成為半圓形,將雞肉酥排入烤盤,在表面刷蛋液後戳洞,即可入烤箱烤焙。
無
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