口感不錯的紅燒魚頭的做法怎麼做又香又好吃
主料
魚頭 :一個輔料
魚頭 香菇葱姜 糖 鹽 高度白酒 :各適量具體步驟
最近肚子老找我事,做飯也沒心情,很久沒上新菜了,今天趕集,買來個魚頭,來個紅燒魚頭吧!看看這魚頭的大小,魚頭跟我的拳頭比比,我説我手很大,魚頭它就笑了
跟我的手掌比比
這魚頭真硬,真難劈開,費了老大勁,淡水魚都有股土腥味,必須要處理乾淨,首先必須要把魚鰓還有脖子那的黑色筋膜去掉,這兩處最腥,特別是魚鰓,處理好了之後,用高度白酒抹便魚頭,高度白酒哈用料酒也行,但是我還是覺得高度白酒做出來的魚香,心理作用吧也許
.葱切段,姜拍碎,姜一定要用正整塊的拍碎,這樣才入味,因為現在的時節沒有大葱,超市裏有,但是還要排隊交款,費勁,就用小葱吧
鍋中坐油
也沒有大的盛器,於是,決定做一半吧,小火煎,千萬別大火,會糊的,魚頭下到鍋中等個兩分鐘左右,不要翻動它,等魚皮煎得硬了,再取出來,否則魚皮就會碎,不完整
魚煎好後(就只煎帶魚皮的那面就可以了)取出,留底油,下葱姜爆香
注意哈,這不是糊鍋了,這是我倒入的碗汁的顏色,為了方便,在做魚前可以先調好碗汁,葱姜爆香後直接倒入碗汁,再稍稍炒幾下,去除醬油的生味,把碗汁的香味炒出來,碗汁使用四勺糖,四勺半醋,三勺老抽,兩勺生抽調出來的,因為魚頭比較大,碗汁的量也大
然後倒入開水。一定是開水啊,
放入魚頭,看看水量,差不多沒過魚頭就好,一定要一次把水加足,不能燉着燉着魚頭看水量不夠了再加水,熱水也不行,否則燉出來的魚一定沒有濃濃的魚香,絕對不好吃
主要是怕香菇跟魚一起下鍋等到魚熟了,香菇就會軟塌塌的不好看了,也沒有口感,所以香菇晚點下鍋,然後蓋蓋子,小火燉上十五分鐘
十五分鐘後,給魚翻個身,再燉上十五分鐘後
魚頭燉好後將魚頭盛出
開中火收汁,一定別火大了,萬一糊了,這紅燒魚頭可就毀了,收汁時加點鹽,燉魚時別加鹽,否則魚肉會老,不要不在乎,好的菜一定是精細到每個細微之處的,鹽的量根據自家人的喜好放吧,
收好的湯汁,是不是很濃啊,我可沒放澱粉來勾芡,這是魚熬出來的濃汁,自來芡兒
淋到魚頭上,看着這成色
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麪粉倒入foodproces...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
大葱雞蛋湯的做法,大葱雞蛋湯怎麼做
“韓式大葱雞蛋湯的特點是口味鹹香,營養豐富。”食材明細主料雞蛋(3個)大葱(6根)輔料紅辣椒(2個)青辣椒(2個)魚海帶湯(6杯)配料醬油(3大匙)精鹽(適量)胡椒麪(適量)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)大葱雞蛋湯的做法步驟1、雞蛋打入碗裏,加少許精鹽、3大匙水攪開。2、葱洗淨切成6...
-
斯登肯的做法,斯登肯怎麼做
食材明細主料法國麪包專用粉(250克)輔料鹽(5克)糖(5克)全蛋(12.5克)酵母(2.5)水(138克)橄欖油(5克)白芝麻(適量)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)斯登肯的做法步驟1、酵母融於温水中靜置5分鐘,所有材料混合,用MIN檔攪拌成團。2、轉1檔攪打,其間可與2檔交替攪打,攪拌至擴展階段即...