草莓裝飾奶油蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
戚風蛋糕 :8寸櫻桃餡罐頭 :200
動物鮮奶油(安佳) :250
植物鮮奶油(愛護) :200
草莓 :半盒
糖粉 :5
椰絲 :10
巧克力碎 :10
輔料
具體步驟
1. 將動物鮮奶油和植物鮮奶油混合放入容器,用打蛋器攪打至9分發泡狀態。
2. 將蛋糕坯橫切成兩半,將蛋糕渣清理乾淨,然後將奶油先塗抹在一層蛋糕片上,只需薄薄的一層即可,並擺放櫻桃餡。將另一片蛋糕片蓋上。
3. 抹平蛋糕坯:需要先在蛋糕頂部堆滿奶油,要儘量多,然後一邊轉動轉枱,一邊用抹刀從中間開始,左右方向來回把奶油推平,鋪滿整個蛋糕的頂面推平上面的時候有一部分奶油掛到了側面,就利用掛到側面的奶油來覆蓋側面的蛋糕胚。抹刀豎起,前後來回推動,一面轉動轉枱。刀的一側是貼着蛋糕體的,這樣轉動轉枱時才能保證劃過抹刀邊緣的地方是整齊的。這是第一輪,不要求很齊,基本表面和側面都覆蓋均勻的奶油即可。
4. 然後開始修整第二輪的側面。刀垂直於蛋糕,豎着拿,刀頭幾乎是頂在轉枱上,但只是挨着並沒有用力頂,如果特別用力頂轉枱,就轉不動了。刀的一個邊輕輕的挨着蛋糕側面的奶油,另外一個邊朝向己方向,呈30度左右的夾角,一手轉動轉枱,另一手拿刀緊密的貼在蛋糕奶油的側面,如果不平整的地方要稍微用力些貼,靠刀與奶油接觸的面積使轉過的地方平整。
5. 接下來是第二輪的頂部,刀橫着拿,刀的一個邊是貼着蛋糕面的,另一個邊朝自己的方向翹起,基本是個30度左右的夾角,從外向內,整個劃過蛋糕表面,刮平的頂部。如果還不滿意繼續第三輪、第四輪的抹平,一般四次以內即可將整個蛋糕抹平。
6. 抹平後用刀從蛋糕底部插入,將蛋糕移入平盤或者蛋糕盒配的紙託上,再進行下面的裝飾。
7. 用圓形花嘴(大約1cm直徑)裝入裱花袋,再裝上奶油,在蛋糕頂部的周圍,擠一圈大一點的(約直徑3.5-4cm)的圓球,內層碼放一層草莓,中心部分撒點黑巧克力碎,最後頂部撒點糖粉、底部邊緣撒點椰絲做裝飾。
擠這種圓鼓鼓的球球,我試過好幾次,都不太理想,後來發現是奶油的原因,如果都用動物鮮奶油攪打,要麼粗糙發乾,要麼稀軟不夠結實。後來嘗試配一部分的植物奶油,覺得效果大為改觀。如果不求效果,可以都用動物奶油,大家隨意吧。
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