8寸巧克力慕斯怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :2個細砂糖 :10
可可粉 :8
熱水 :45
植物油 :30
低筋麪粉 :50
蛋白 :2個
輔料
黑巧克力 :200牛奶 :60
吉利丁片 :2片
淡奶油 :340
具體步驟
1. 先製作慕斯里的戚風墊片。2個蛋的6寸戚風量放在8寸的模子裏做,這樣烤出來整好可以切成兩片墊片,這個方法是和聰明神武的異海姐學的,省料省時省事,感謝異海姐的分享。兩個蛋,把蛋黃和蛋清分開。
2. 蛋黃加10克細砂糖
3. 用手抽攪散,打到顏色稍稍變淺。
4. 8克可可粉和45克熱水攪勻成可可糊。
5. 30克植物油加到蛋黃中攪勻,再把可可糊加入,攪勻。
6. 篩入低粉,Z字型抽拌均勻。
7. 拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱,175度。
8. 2個蛋白,用電動打蛋器打到粗泡,加入1/3細砂糖
9. 蛋白細膩了,再加1/3
10. 能拉起彎尖的時候再剩下的1/3糖
11. 打好的蛋白糖霜
12. 取1/3入可可麪糊,用刮刀翻拌均勻,再取1/3,翻拌均勻後,將可可麪糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。
13. 倒入8寸圓模,大概只有3分滿,烤完會到5分。震完大泡後,入烤箱倒數第二層,175度烤25-30分鐘。因為麪糊矮,所以基本不會糊,不會裂,除非温度太高時間太久,會烤的幹掉、焦掉。
14. 烤好後,倒扣在支起來的烤網上涼晾。烤網一定要把翹起的一面朝下,讓網與桌面有一定的距離,不要把模具直接扣在桌上或者正着放的烤網上。
15. 烤好的戚風脱模出來,用刀切成兩個薄片
16. 切掉外圈,一片做墊底,一片做夾層。不過由於種種原因,不得不調整我整個蛋糕的構造,所以中間那片夾層沒有放。
17. 大一點的放在模具底部。
18. 用一杯白開水放在冰箱裏冷藏至冰,將吉利丁剪小段放在冰水裏泡軟。
19. 巧克力加牛奶隔熱水融化,水温不能過高,要維持在40度左右,温度太高會把巧克力燙壞。如果沒有温度計,我一般的判斷標準是稍稍感覺有些熱,比手温高,算是略微燙手的感覺了,就可以了。
20. 加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在巧克力液裏。
21. 融好的巧克力吉利丁液
22. 淡奶油打發,程度就是開始有淺紋路,晃動盆,還可以緩緩流動。做慕斯蛋糕時,尤其是巧克力慕斯,打發淡奶油一定不要過度,否則與吉利丁液一融合,馬上就會變的很稠,入模之後不好變平。巧克力慕斯的淡奶油要比普通的慕斯用的淡奶油還要稀一些。如果你不一小心把淡奶油打過頭了,可以加一些沒打過的稀奶油,再輕轉,或者用手抽攪一下,讓它稀釋一下。
23. 取1/3淡奶油與巧克力液混合,再取1/3混合,再將最後所有的一起混合。混合慕斯液的時候,一定要注意兩邊的温度要差不多,吉利丁液不能太熱,淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化;淡奶油太冰,會加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平,入冰箱冷藏。
24. 凝固好的巧克力慕斯用電吹風吹模具的周圍,一邊吹一邊轉模具,使四周均勻受熱。
25. 用杯子把活底頂出來。
26. 提前製作好的巧克力裝飾花邊。室温下,這些都堅持不了多一會兒,白色的花片,照片還沒拍完就軟了。
27. 用熱刀切角,把花片裝飾上即可。
28. 製作巧克力花片,我是偷懶,把巧克力放在裱花袋裏,放在温水裏,裱花袋先不要剪口,要不然會漏水的。這個熱水也不是特意燒的,是之前熱巧克力融液剩的,多麼滴環保
29. 在前面剪一小口在油紙上擠出圖案即可,油紙放冰箱裏,冷藏30分鐘左右,揭下即可使用
這個慕斯蛋糕的糊量少了,主要是淡奶油的問題……因為前幾天冰箱突然斷電,淡奶油因為温度上來,所以凝固了一些,打發的時候非常容易過頭,體積也沒有什麼變化,所以量很少,沒有做中間的夾層,好在味道還不錯。所以做蛋糕有時候也是需要隨機應變的,如果不是材料不夠,我肯定會把慕斯部分翻倍再做一層的……唔
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