讓人懷念的板油熬製豬油(葷油)怎麼做又香又好吃
主料
豬肥肉 :1斤輔料
清水 :半碗一1碗具體步驟
1.豬板油1斤,洗淨切片。(厚度在0.2一0.3釐米)
2.鍋內添清水半碗,加入肥肉片。
3.用筷子打散開。
4.蓋上蓋中火燉開。
5.看,冒泡了,這是出油了!
6.開小火繼續,肥肉越來越小,油越來越多。
7.繼續小火開,盛出靠出的豬油。
8.看,盛出一大碗了!
9.油越出越少,剩下的油渣變成金黃色,證明已經熬完了,不能再出油了。
10.盛出油渣,留着炒菜吃。
11.這是初始狀態略黃色半透明的液體豬油 。
12.看,低室温狀態下已經凝固成黃白澤色固體油脂。
我買的是豬板油,用的是家常製法:加清水熬製。為什麼要加清水呢?因為加清水一是把肥肉煮熟,肥肉一受熱,豬油就熔化了,而且體積也變大了——熱脹冷縮嘛,結果有些“房間”被脹破了,豬油從裏面跑出來。這時候我們就看到豬油熬出來了。二是加水會讓熬出的豬油顏色會特別潔白可愛,香味更濃。如果不放點水,乾巴巴地熬,熬出來的豬油,色香味都會較差。另外,水不能放太多或太少。概1斤豬油放半碗水足夠了。水多了,油熬好了水還沒有氣化完,這就不好了。因為水能加快豬油變“哈喇”。水少了部分油渣會熬焦,不但使豬油的顏色變得黃焦焦的,而且還帶有一股苦澀的味道。
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