素炒“蟹”粉的做法 【素炒“蟹”粉】 素炒“蟹”粉怎麼做
“有人喜食海鮮,但又不吃葷;
有人愛吃螃蟹,可吃了有過敏;
有人偏愛美食,自己又不會做;
有人想吃“大菜”,而價格讓工薪族“望而卻步”。
今天的【素炒蟹粉】全都可以解決。素菜葷名;健康美味;做法簡單;價格便宜。
關鍵之處:能把“便宜”、“普通”、“不被人重視”的土豆做出宴席“大菜”,並且“不丟份”、“不掉腕”。但是一定記住菜名【素炒蟹粉】,不是“土豆醬”。二者有着本質的區別,不可“同日而語”。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
素炒“蟹”粉的做法步驟
- 1、將土豆去皮蒸熟後趁熱製成泥,將胡蘿蔔切成“火柴頭”大小的粒。(註釋:土豆“泥”顏色微黃,酷似“蟹膏”;胡蘿蔔粒顏色桔紅,酷似“蟹黃”。這叫形似,二者的外形顏色已經很像“蟹肉”和“蟹黃”了。)
- 2、熱油,放入胡蘿蔔粒小火翻炒。待油呈微黃色,放入土豆“泥”,繼續翻炒。(註釋:胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性物質,溶於油,不溶於水。用油炒熟後食用,人體才能吸收。)
- 3、雞蛋打入碗中,加入一點鹽,點一點醋,點少許油。備用。(註釋:蛋液中加鹽是為了入底味,醋和油能使雞蛋口感嫩滑。)
- 4、土豆“泥”和胡蘿蔔粒炒均勻了,倒入調好的雞蛋液,用木鏟慢慢攪,一定要攪至上勁。這時鍋底和鍋邊的蛋液越攪越乾淨,被“蟹粉”充分吸收,融為一體。(註釋:加入雞蛋液炒制後,就有“蟹”的“芳香”了,這時的整體口感就和“蟹粉”一致了。)
- 5、加入一部分薑末、鹽、糖、味精和蠔油。攪拌均勻。(註釋:這一步是調味,加蠔油是為了提海鮮味。因為吃蟹必須配“姜”,所以這道菜“姜”不能缺。)
- 6、第二次再加入一些薑末,烹一點點醋,點幾滴香油。出鍋!(註釋:吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”,味道才鮮。所以第二次加薑末和烹醋就是為了這一條。)
- 7、點綴裝飾:盤底可鋪幾片生菜葉或菜心,還可用西紅柿圍邊。自己“發揮吧”。
- 8、試試吧!按部就班,一步一步做,肯定行!
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