山藥削皮後發紫還能吃嗎?山藥變紫怎麼回事?山藥的功效與作用?
山藥又名薯蕷,塊莖是常用中藥。山藥削皮後發紫還能吃嗎?山藥變紫怎麼回事?山藥的功效與作用有哪些?山藥削皮後發紫還能吃嗎?如果是正常變紫就能吃嗎?現在我們就來了解下。
一、山藥削皮後發紫還能吃嗎
有部分山藥的表皮帶有可能有發紫,這與種植的土壤,氣候和品種有密切關係,特別是一種鐵棍山藥極為常見,去皮之後了裏面的山藥肉還常常帶有些許淡淡的紫色,這類紫色的山藥可放心食用;山藥中含有相當多的酚類、分類氧化酶,因為空氣中含有大量氧氣,在山藥去皮之後會發生氧化反應,生成的醌類會顯現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的表現,也可以放心食用。
如果不正常變紫是堅決不能吃的
山藥和紅薯、土豆一樣都能長時間的儲存,但需要特別注意山藥的水分散失,如果是存放時間太長,山藥中水分大量了散失,更有甚者開始局部腐敗,就很可能會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有大量的毒素,堅決不適合食用。
二、山藥變紫怎麼回事
山藥刮皮後變紫紅色都是很正常的,這是因為鐵棍山藥中含有豐富的易於氧化的元素。
1.紫色是鐵棍山藥非常重要的標誌,一般山藥身上不會出現紫色,也可能是有鏽斑,這些是很正常的,不削皮同樣能看見,削了皮有些許的淡紫色,當然這是沒有問題的。
2.紫色一般是在裏側,剝去表皮就能看到。這種紫色大多數是在冬季才有,天氣變熱之後就不易發現了.
3.削皮後所呈現的紫色,褐變的發生主要有多種個條件和物質要素:例如多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後一旦直接接觸到空氣,然後這三種物質就會出現反應從而變紫。
山藥渾身是寶,營養價值高,但是也不宜多吃。每天500克到1千克最好,如果發現腐爛就不要再吃了。因為山藥腐爛,很可能是山藥內有害蟲。或者有很多的有害物質,極易致癌,引發一系列的嚴重後果,損害機體。
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