製作火鍋底料都會用到哪些辣椒,它們都有哪些
隨着氣候變化,火鍋行業也是越來越紅火,但是為什麼我們能在火鍋店吃到那麼好的味道,而平時自己卻很難做出來呢,這個就要跟底料中的原材料有很大的關係了,今天讓我們來認識下火鍋底料所需要用到的各種辣椒。
天鷹椒:產自河南,價格較低,也最為主流的辣椒,辣度一般,香度也適中。
印度魔鬼椒:大家可能沒想到,電影裏巨辣無比把人吃成香腸嘴的辣椒也是火鍋中用到的, 但是這種辣椒特別的辣,通常只加一點點,為了提高底料的辣度。
燈籠椒:燈籠椒是產自貴州的辣椒,形狀像一個小燈籠,味道濃郁,辣度很低,上色能力差,但是香味非常好,又久煮不爛,口味沒有二荊條香濃,主要是好看,在底料中主要起增香的作用。
子彈頭:又叫朝天椒,表皮光滑,像一顆子彈一樣的形狀,在很多調料中都用的很多,但是比天鷹椒價格更貴一點。
二荊條:這款辣椒在我們很多菜餚裏很常見,它的肉厚而且粗長,顏色暗深,特別香,色澤好,辣味柔和還有點回甜的感覺,如果做成幹味碟或者打碎做成辣椒粉製成紅油,用於上色增香是非常不錯的。
內黃新一代:這款辣椒產自河南,味道很好,產量很大,性價比高,目前火鍋和麻辣燙用的也是最多的,具有很好的香味,顏色漂亮,久煮不爛,上色的效果也很好,所以綜合這麼多優點,都是火鍋需要的特質它基本都有,所以它也成了火鍋底料中辣椒的主要成分。
所以火鍋底料為什麼好吃,就是因為它比單單使用一種辣椒做為材料,還有不同的辣椒按比例搭配才做出來的。
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