製作豆腐的滷水是什麼

石膏、鹽滷。在北方一般是鹽滷，這種滷水的主要以製作海鹽殘留的母液爲原料，其中含有氯化鎂等化學物質，如今在北方以滷塊的形式存在，其製作出的豆腐質地硬，韌性大，豆香味道濃。在南方主要以石膏爲滷水製作豆腐，製作出的豆腐白嫩細膩，更像雞蛋蛋白。