蒸扣肉要一直大火嗎

不要。先大火蒸半小時，再轉小火蒸1小時。扣肉的主料是五花肉，具有較高的食用價值，一道高質量的蒸扣肉，口感必須是軟糯適中，所以在烹製過程中就要圍繞這個點來進行，一直大火蒸，肥肉會化掉，口感會變差，所以先大火再小火，這樣蒸出來的扣肉才酥軟可口。