地瓜煮熟後爲什麼會變黑色的

氧化反應或者地瓜發生了變質。地瓜的食用價值很高，地瓜煮熟後會變黑可能是因爲地瓜中的物質遇到空氣發生了氧化反應，產生了黑色素所以導致紅薯變黑，還有可能是因爲地瓜受凍後發生了變質，所以紅薯內部是黑色的，這樣的南瓜是不可以食用了。