去皮土豆爲什麼會發紅髮黑

是因爲土豆裏面含有酚，給土豆去了皮之後，土豆裏面的酚會跟氧結合，產生大量的醌類物質。會導致土豆沒存放多久就變成褐色了，並且手上可能會沾上這個顏色。不光是土豆，蘋果跟藕片去掉皮之後，存放一段時間也會出現這種情況， 這個不會有影響， 可以正常的吃。