椰蓉蛋糕糯米餈的做法,椰蓉蛋糕糯米餈怎麼做
“這段時間,除了做各式蛋糕,就是做各種餡料的糯米青團,今天合二爲一,用Q彈軟糯的糯米皮包上花生芝麻夾心蛋糕,再裹上雪花般的椰蓉,奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……,口口香甜軟糯,味道美極了。”
食材明細
椰蓉蛋糕糯米餈的做法步驟
1、製作蛋糕。將普通麪粉放入碗裏,用筷子撥散,在麪粉上蓋一塊屜布(或盤子),防止水蒸汽滴落麪粉,蓋上鍋蓋,水開後蒸15分鐘,冷卻,過篩,就可當低筋麪粉用了。
2、蛋白、蛋黃分離。將50克玉米油加熱至70-80度(底部有小泡泡,邊緣微滾),篩入麪粉、玉米澱粉,翻拌均勻(此時麪粉很乾,沒關係,拌勻即可),加入蛋黃、80克牛奶。
3、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊,備用。
4、蛋白加入鹽、醋,50克白糖分三次加入,打發至溼性偏硬性發泡。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、將拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具裏,用塑料刮板抹平表面,輕震模具,消除大氣泡。
7、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,設定烤箱溫度爲120度(經測試,烤箱內的實際烘烤溫度是170度),烤40分鐘(具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定)。
8、出爐後輕震模具,防止收縮,不用倒扣,及時脫模,防止蛋糕在模具裏燜着產生溼氣。
9、放到烤網上,趁熱撕開四周的油紙晾涼。
10、製作糯米餈。將糯米粉、木薯澱粉、30克白糖、15克玉米油與200克牛奶混合均勻。
11、倒入刷了一層薄油的盤子裏。
12、裝米糊的盤子上蓋個盤子(防止水蒸汽滴落米糊),放入鍋裏,大火將水燒開,中火蒸約15分鐘(根據米糊的厚薄調整蒸制時間,米糊表面變硬即熟了)。
13、取出蒸熟的糯米糕,稍晾涼。
14、戴上一次性手套,雙手將糯米糰反覆揉搓至有一定的韌性,這樣擀出的糯米皮才柔軟、不易破,若粘手,可抹些油。
15、揉成光滑的糯米糰。
16、將糯米糰分成二份。取一個大保鮮袋裁成二張保鮮膜,將一份糯米糰放在一張保鮮膜上,把另一張保鮮膜蓋在糯米糰上,先用手將糯米糰按扁,再用擀麪杖擀成大薄片。
17、將晾涼的蛋糕切成4長條。
18、將蛋糕翻面,隔一條鋪上花生芝麻糖餡。
19、將沒鋪餡料的蛋糕條正面朝上,壓在另一條上。
20、揭開糯米麪片上面的保鮮膜,放入夾好餡料的蛋糕條。
21、將鋪在下面的保鮮膜連同糯米麪片一起往上提,蓋住蛋糕,抓緊保鮮膜將蛋糕四周儘量收緊些。
22、稍整形,撒上椰蓉。
23、按同樣方法完成剩下的另一份糯米糰及蛋糕條。
24、切塊。
25、軟糯香甜,營養美味。
小竅門
1、烘焙所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷。
3、蒸熟的糯米麪團要反覆揉搓至有一定的韌性,這樣擀出的糯米皮才柔軟、不易破。
4、蛋糕夾心的餡料可根據各自喜歡添加,如:豆蓉、蓮蓉、奶油、果醬等。
-
蘋果吐司塔的做法,蘋果吐司塔怎麼做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食喲,香香脆脆的很不錯,而且也很簡單的,動手試試吧~”食材明細主料吐司(2片)芝士(1片)蘋果(半個)肉桂粉(少許)輔料黃油(適量)鹹甜(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘋果吐司塔的做法步驟1、吐司去硬邊,切成四塊方塊。2、將蘋果切成薄片(我沒有去皮,只...
-
香蕉甜心戚風 的做法 香蕉甜心戚風,無油版 香蕉甜心戚風 怎麼做
“沒有放玉米油的戚風熱量就不是那麼高了是說本來戚風的熱量就不算高現在真正屬於無負擔啦沒有放油的戚風透過香蕉泥增加了水量,所以成品吃起來還是一樣的柔軟~有興趣的同志可以試一下家裏奶油快到期了我就打發了從底部注入冷藏過後吃起來有冰激凌的口感上下火...
-
曲奇 餅乾的做法,曲奇 餅乾怎麼做
“過去做的曲奇餅乾要麼就是過甜,要麼就是過油。現在改進配料後,香味甜味適中。”食材明細主料低筋麪粉(280克)黃油(190克)全蛋(55克)牛奶(20ml)輔料白砂糖(40克)糖粉(80克)香草粉(2克)牛奶香粉(2克)鹽(1克)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)曲奇餅乾的做法步驟1、將室溫軟化的黃油...
-
咖啡南瓜子瑪芬的做法,咖啡南瓜子瑪芬怎麼做
“瑪芬蛋糕是我比較愛做的小蛋糕,操作簡單也不耗時間,而且口味多變又百搭,早上配牛奶麥片粥,下午配奶茶咖啡都很不錯。”食材明細主料速溶咖啡(15克)全蛋(2個)牛奶(100克)低筋粉(160克)輔料泡打粉(1小勺)蘇打粉(1/4勺)南瓜子仁(適量)配料水(4小勺)細砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...