炒菜放蠔油有什麼作用

調味提鮮，激發食慾。蠔油的主要原料是海鮮，同時含有鮮味及鹽味。炒菜時放一定量的蠔油，可以調味提鮮，並且激發食慾。蠔油除了用於炒菜，還可以用於勾芡、涼拌菜，蘸料等。蠔油不適合長時間高溫烹飪，也不適合與辛辣的調味品搭配，會減少其鮮味。