蠔油和醬油的區別是什麼,蠔油怎麼使用?
蠔油和醬油都是一類日常生活中經常使用的調味品,有人經常容易將蠔油和醬油弄混,那麼蠔油和醬油的區別是什麼,蠔油怎麼使用,今天小編就會針對這個方面來給小夥伴們解答這個疑惑,有興趣的小夥伴們就來和小編一起看看下面的文章吧。
一、蠔油和醬油的區別是什麼
蠔油是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。除了有鹹味,更多的是鹹味。而相比之下醬油的鹹味就更重了,而且鮮味和耗油是完全不同的。生抽就是醬油的一種,醬油分爲生抽和老抽,生抽顏色和味道比較淡,適合涼拌和炒菜,老抽顏色和味道都比較濃,適合燒菜和上色。
二、蠔油怎麼使用
蠔油的使用極爲方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來,隨着我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨着中國餐館在海外的大量出現,蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究,
需要注意的是,用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究,蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則呈味效果將遜色些。
蠔油和醬油的區別是什麼,蠔油怎麼使用?這個問題小編已經在上文中有了深入的探討,其實區分蠔油和醬油還是很容易的,兩者無論是從外觀、質地,亦或是味道、口感都有着不小的區別,醬油一般主要是調色,而耗油主要用於調味,兩者還是很不同的。
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