醬香茄子水餃的做法,醬香茄子水餃怎麼做
“餃子對於我們北方人來說真是太實惠了,麪皮當主食,一年四季的新鮮蔬菜甚至曬乾的菜都可以入餡做餃子。逢年過節,更是要包一頓餃子嚐嚐。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香茄子水餃的做法步驟
1、全部材料準備好:中筋麪粉,揉麪用涼水;豬肉餡,圓茄子,黃豆醬,醬油,蠔油,鹽;
2、麪粉加涼水揉成較滋潤的麪糰,放一旁餳半小時左右,麪糰滋潤柔軟再使用;
3、熱鍋涼油,將豬肉餡入鍋中,煸炒變色;因爲豬肉餡易結塊,所以熱鍋涼油能將豬肉餡打散;
4、依次放黃豆醬、醬油、蠔油增加鮮度、鹹度和色澤,將醬汁與肉餡混合均勻,關火,晾涼後使用;
5、用擦絲器將圓茄子擦粗絲,加3克鹽充分混合後靜置10分鐘;
6、香蔥切末;
7、將茄子攥幹水分,與香蔥末一同入醬香肉餡中;
8、拌好的醬香茄子餡,如果覺得不鹹,可以適量撒點鹽再拌;
9、餳好的麪糰放在案板上,撒少許麪粉搓成長條,切成大小均勻的劑子,再擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
10、取適量餡放在圓皮上,按自己的手法或包或者擠成餃子,全部包好的餃子白白胖胖,就等着入開水鍋中痛快“洗澡”了;
11、將餃子入開水鍋中,煮到全部都脹鼓鼓就撈出鍋;
12、吃時可蘸食醇香米醋,更添風味。
小竅門
1.茄子含水量極大,一定要用鹽殺水攥幹後再拌餡;
2.炒熟的肉餡雖然有些發散不成團,但是風味與生肉餡的截然不同,雖然沒有鮮肉的柔嫩,但醬香味和醬肉味非常濃郁,此餡用來蒸包子也是極鮮美的。
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