豬肉蒜黃木耳餡餃子的做法,豬肉蒜黃木耳餡餃子怎麼做
“餃子真的是一種很神奇的食物,好像很多節日必不可少的食物都是餃子,像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等,如果敢不吃餃子,一定會被媽媽唸叨個沒完。爲什麼你們北方人一過節就要吃餃子?這一直是我南方朋友心中的未解之謎。曾經年少輕狂,我也有過這樣的質疑,如今反倒是喜歡遵循每個節氣習俗,早早備好食材,做出應景的食物。在每個節日吃必吃的食物,不僅是對節日的尊重,也是對生活的熱愛。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豬肉蒜黃木耳餡餃子的做法步驟
1、準備好所需食材,提前將黑木耳泡發;將麪粉倒入和麪盆中,加入雞蛋清30g攪拌均勻,然後慢慢加入飲用水170ml,用筷子攪拌成面絮,用手揉成光滑麪糰,蓋好放置一旁餳30分鐘左右。
2、將蒜黃洗淨後切碎;再把泡發好的黑木耳摘乾淨放入鍋中焯水,然後撈出瀝乾水分備用。
3、將豬肉洗淨後放到案板上,先用刀將肉切成肉片,然後改刀切成肉絲,再將肉絲切成碎肉粒,最後就可以開始剁肉餡了。
4、中途加入蔥姜,和肉一起剁成餡兒,先豎刀剁然後再橫刀剁,最後用刀把肉餡剷起來翻個面兒繼續剁。
5、肉餡快剁好的時候加入焯過水的黑木耳,繼續重複上一步的剁肉餡過程,直至剁成肉餡爲止。
6、將剁好的肉餡放入料理盆中,調入老抽5ml、蠔油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻,最後加入之前切好的蒜黃。
7、打入1個雞蛋,用筷子朝一個方向攪打上勁兒。
8、取出餳好的麪糰,用麪粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子,然後取其中一個搓成長條。
9、切成大小均勻的小劑子,用小擀麪杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。
10、將餃子皮放入掌心,放上適量餡料,捏起來包成餃子就可以了。關於餃子的包法實在是太多了,每個地方有每個地方的包法,根據自己日常習慣來就行了,這裏就不詳細說明了。
11、依次把所有的餃子包完,就可以進行下一步了。
12、鍋里加入適量飲用水大火燒開,水沸騰後下入餃子。
13、煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水,繼續蓋蓋兒煮,然後再煮至餃子浮起時再點一次水,等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。
14、鮮香味美的豬肉蒜黃木耳餡餃子就可以開吃了。
小竅門
1、和麪的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道,煮餃子時候不容易破皮兒。
2、建議先和麪後調餡,這樣製作餡料的時候可以餳面,餳過的面做餃子皮更加筋道。
-
內外兼修的餃子的做法,內外兼修的餃子怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)韭菜(適量)包菜(適量)輔料幹蔥頭(適量)蒜頭(適量)原味(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)進階(難度)內外兼修的餃子的做法步驟1、五花肉切塊。2、放料理機絞碎。(我喜歡用料理機處理肉,省力氣省時間,味道反正都差不多)3、包菜洗淨瀝乾水分切碎。4、韭菜洗淨瀝乾水分...
-
黃金三鮮灌湯蒸餃的做法,黃金三鮮灌湯蒸餃怎麼做
“從小就喜歡吃餃子,蒸着吃、煮着吃、煎着吃、、、、怎樣都行。這次做的是燙麪蒸餃,一種非常好吃的餃子。”食材明細主料麪粉(500克)南瓜(100克)輔料海蝦(250克)雞胸肉(500克)豬肉(250克)配料蔥(50克)姜(20克)五香粉(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)黃金三鮮灌湯蒸...
-
水湯餈的做法,水湯餈怎麼做
“一道清淡,爽口,細膩,口感好的食物。”食材明細主料豬肉(適量)麪粉(適量)輔料蔥(適量)蒜(適量)白蘿蔔(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度)水湯餈的做法步驟1、把豬肉、蔥蒜、蘿蔔全部切成丁狀。2、鍋熱後放油溫火炒陷,煮熟即可盛起放在一旁。3、用溫水和麪粉。4、和好面...
-
炸醬麪,私房炸醬麪
“口味鮮香濃郁,拌料十足,配上脆嫩的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,綠豆芽,爽口不膩。肉醬可以做其他菜,比如醬豆腐,醬排骨,都是很好吃的。”食材明細主料面(兩人份)肉糜(300克)黃瓜(一根)胡蘿蔔(半根)綠豆芽(一百克(約一把))輔料蒜碎(一湯匙)薑末(一湯匙)配料蔥伴侶豆瓣醬(兩湯匙)甜麪醬(兩湯匙)雞精(...