紅曲雙色饅頭的做法 雙色饅頭第二磕:紅曲雙色饅頭 紅曲雙色饅頭怎麼做
“第一次用紅曲粉做饅頭。沒想到成品的顏色如此豔麗漂亮。對這一次的饅頭還算滿意,基本上沒走形,發酵程度也比較適中。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅曲雙色饅頭的做法步驟
1、準備用料
2、將水倒入酵母中,攪拌至溶化
3、將麪粉,白砂糖,油倒入大碗,加入酵母溶液
4、和成三光面團
5、分割成大小兩個麪糰
6、將大面團放在一邊鬆弛,小麪糰中加入紅曲粉
7、揉成紅曲麪糰
8、將兩個麪糰分別擀成長方形
9、在白麪團上刷水
10、放上紅曲麪糰
11、切去不整齊的四邊
12、在紅曲麪糰上刷水
13、捲成長條,從中間向兩邊揉搓,使粗細一致
14、切成大小均等的面坯
15、放入蒸籠,加蓋醒發20分鐘
16、醒髮結束,開中大火蒸制
17、上汽後蒸15分鐘,關火燜3-5分鐘
18、出籠
小竅門
三光面團即手光、盆光、面光;
大小麪糰的重量比例大約爲5:3
關火後燜3-5分鐘可以避免出籠的時候出現皺皮
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