臘味油雞煲仔飯的做法 春節前最後一道大菜——臘味油雞煲仔飯 臘味油雞煲仔飯怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臘味油雞煲仔飯的做法步驟
1、首先製作油雞,油雞是粵菜中很常見的一道滷味,也叫豉油雞,可以做冷盤。這種做法中最重要的是用到玫瑰露酒,菜市場調料處有賣,8塊錢一瓶。
2、小蔥打結、胡蘿蔔切片、大料掰開。將蔥姜、胡蘿蔔、大料、桂皮、白砂糖、玫瑰露酒、香葉都加入鍋中,加入清水,水量要能沒過雞肉。然後加入生抽、老抽,燒開,中小火煮10分鐘。
3、炒鍋加水、大蔥段、薑片,一瓷勺料酒燒開。
4、三黃雞去頭、屁股,下入熱水鍋中,炒10秒中,撈出。
5、汆燙好的雞,直接放入冷水中,多換幾次水,直到雞肉全部變冷,這樣可以讓雞皮不爛。
6、滷水大火燒開後,保持小火,也就是90度的溫度。
7、將雞放入滷水中,一定要雞胸朝下,改蓋子保持小火煮3分鐘,關火燜2個小時。
8、中間不時翻動下雞肉,如果有時間就多燜一下,不用開火。
9、數小時後,雞肉上色,用牙籤插入雞胸,無血水析出,可以撈出備用。
10、作爲涼菜吃,應將雞肉外面再塗一層香油。然後放冷,切塊。將剩餘的滷水燒至濃稠,淋在雞塊上。
11、吃不完的雞肉可以做煲仔飯。煲仔飯先將臘肉洗乾淨,水中煮30分鐘,切片。如果轉天吃,就將臘肉隔水蒸10分鐘。
12、菜心水中加油、加鹽,汆燙5分鐘,備用。
13、這次用的是香米,先浸泡1個小時。
14、鍋四壁刷上色拉油,然後倒入米,水剛剛沒過米即可,大火燒開。
15、燒開後,轉小火,直到米中的水完全燜幹,米8成熟。中間要不斷的用飯鏟攪拌,以免糊底。
16、米飯燜好後,將雞塊、臘肉片、整齊地碼放在米上。沿鍋邊,淋2勺色拉油,小火,繼續燜3分鐘,然後可以將雞肉翻個面,繼續再燜5分鐘。沒有明顯的沙沙聲,就說明好了,可以大火催20秒,催出臘肉香味。最後擺上菜心即可上桌。
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