油潑扯麪的做法 油潑扯麪~扯麪的技巧全在這裏哦! 油潑扯麪怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油潑扯麪的做法步驟
1、清水裏加3克鹽和2克鹼面化開,然後用鹽和鹼面混合水揉麪,面揉成一個光滑的麪糰。加少許鹽可以提高面的延展性,鹼面也可以不用添加。面要揉的軟硬適中,可以稍軟,但是麪糰不要揉的太硬,麪糰太硬的話是扯不開的。麪糰揉好以後,蓋上保鮮膜放置2小時,中間在拿出揉一次,再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。麪糰醒的時間越久,面的延展性就會越好。麪糰也可以頭天晚上揉好裝保鮮膜裏放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果頭天晚上將面放冰箱裏冷藏,中間復揉的一步就可以省略掉。
2、.醒好的麪糰搓成長條狀。
3、然後切成面劑子。
4、將面劑子搓成條狀。
5、用擀麪杖在中間壓一下。
6、擀麪杖將面輕輕的擀成片狀。
7、準備平底大盤子,盤子底部刷上植物油,放入面片,再次在麪皮上刷上一層植物油,然後蓋上保鮮膜在次醒30分鐘。
8、開水裏煮熟短豆芽。
9、在燙熟青菜。然後將豆芽和青菜都放在碗底,根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。香油可以增加面的香味。
10、然後開始扯麪,雙手拉住面的兩端,輕輕的扯,可以邊煮麪,邊扯,每扯好一根,馬上將面下入滾開的水裏。如果面太多,可以扯78根以後停一下,將鍋裏的面撈出後再扯下一鍋。
11、煮熟的面撈出放碗裏,在面上放大蔥碎和幹辣椒粉。然後燒一鍋熱油,油裏小火爆香幾顆花椒,趁熱將油潑在辣椒粉上,刺啦一聲,香味就出來了。
小竅門
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