經典美味油潑扯麪怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :1麪粉 :200
水 :100
輔料
油 :適量蔥 :適量
白菜 :適量
辣椒粉 :適量
陳醋 :適量
雞蛋 :1個
花椒粉 :適量
醬油 :適量
具體步驟
1.用電子稱稱出麪粉和水
2.麪粉200g里加鹽1g,加水約100g
3.攪拌成絮狀
4.抓捏成團,靜置10分鐘
5.靜置時間到,再來揉幾下,瞧瞧現在的麪糰比前面的光了不少,再讓麪糰醒30分鐘
6.將麪糰倒在案上直接搓成長條,不要去揉
7.分成若干小份
8.每一份搓成條
9.抺上油,蒙上保鮮膜,靜置最少1小時
10.取一份擀開
11.用擀麪杖用力壓一下。可以依次做好全部,蒙上保鮮膜,然後去準備澆頭。
12.捏着兩頭,慢慢地拉抻長,可以在桌子上甩打兩下。
13.中間壓痕的地方特別的薄,從此處撕開。可以一頭扯斷,一頭連着,麪條就會變得很長
14.在等待時間裏準備辣椒末、蒜末、蔥末、花椒粉
15.燒一鍋水,放入白菜煮熟。看見那枚雞蛋了嗎,一起煮熟
16.撈出備用
17.水開之後下扯好的麪條煮熟
18.撈出
19.在面上碼鹽、蔥末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)
20.放上蔥花裝飾,將油燒至7成左右即可潑上,潑完油,立刻倒醋,這時候你會聽到呲呲的聲音,接着就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)
21.最後放上煮好的白菜和雞蛋作爲裝飾
1.和麪時要加點鹽,麪糰易起筋。2.揉好的麪糰要醒透,醒好了,拎起兩頭,自然就抻長了。3.你也可以前一天晚上如上所述將面揉醒好,分成若干小劑子,刷上油,放進冰箱冷藏室。早起就可下碗湯麪,做爲早餐麪條是相當快捷的。
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