豆角豬肉餡蒸餃的做法,豆角豬肉餡蒸餃怎麼做
“前兩天有朋友問我怎樣調餃子餡好吃,餃子餡可以說是蒸餃的靈魂,蒸餃口感好不好,調餡是關鍵,餡料調得不好吃,肉餡吃起來口感就會發柴。除了餡料影響蒸餃的口感,另一個影響口感的關鍵是麪皮。這兩個步驟沒有處理好,蒸餃做出來自然口感不會好。今天我就從和麪、調餡、擀皮、整形四個方面詳細地給大家分享做法,讓大家找到自己失敗的原因,這樣做起來自然得心應手了。按照我的方法來做蒸餃,即使放涼了皮也不硬,肉餡口感鮮嫩多汁,而且食材新鮮,老人孩子準愛吃,比外面買的強多了。下面請大家一起來看做法吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆角豬肉餡蒸餃的做法步驟
1、首先來和麪,將麪粉放入大一點的容器裏,分次倒入剛煮沸的開水,邊倒水邊用筷子攪拌,攪成棉絮狀。用燙麪法做餃子皮,皮子很軟,涼了也不會硬。
2、然後用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3、開始調餡,先將香蔥去根後洗淨切碎,生薑洗淨去皮後剁成薑末,黑木耳泡軟後洗淨切成丁,豆角洗淨切成段,然後放入沸水裏焯熟,過一遍冷水後切小丁備用。
4、接着將豬肉洗淨後切成片,用絞肉機絞成肉糜,然後加入少許鹽攪拌一下,再分次加入少許清水,用筷子順着一個方向攪打均勻,使肉泥上勁,這樣操作可以使肉餡口感鮮嫩多汁。
5、然後加入切好的蔥姜、豆角和黑木耳,再加入適量鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蠔油、1小勺香油和少許雞精,用筷子攪拌均勻。不喜歡雞精的可以加少許白糖提鮮。
6、麪糰醒好以後,用手搓成長條,然後用刮板分成大小均等的小劑子,撒上少許麪粉,並用手按扁,劑子的大小看自己喜歡。
7、用擀麪棍擀成圓形餃子皮狀,依次擀好所有的麪皮,將圓形麪皮疊在一起,用保鮮膜蓋住,以防麪皮風乾。
8、在餃子皮的中間放上1勺肉餡,肉餡可以放多一些,這樣餃子看起來會更加飽滿。
9、將麪皮對摺,先中間捏一下,再分別在兩邊各捏兩下或者三下,蒸餃的褶子就捏好了。
10、將包好的蒸餃放入墊了油紙的蒸籠裏,整齊地擺放好。
11、鍋裏放入適量清水,大火燒開後放入蒸籠,中大火蒸10分鐘即可。
12、燜3分鐘後再出鍋,趕緊趁熱吃吧。
13、饞人不?
小竅門
1,麪粉的吸水性不一樣,麪糰的水量請根據實際情況調整。
2,麪皮擀薄一些,蒸餃的口感纔好。
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