千層手抓餅的做法 層層酥脆真心誘人:【千層手抓餅】 千層手抓餅怎麼做
“手抓餅,據說它來自於臺灣。現在已經是大江南北遍地開花,算是小吃攤上的明星產品了。
以前不會下廚的時候,覺得它很神祕,把它歸類於高難度的麪食製品。
後來才知道,手抓餅的製作方法,與中式酥點類似,都是在麪皮中包裹一層油酥料,從而實現分層和起酥的效果。
相比酥點的製作,手抓餅的製作更加簡單。首先,不用擔心漏油的問題,其次也不需要經過多次的摺疊擀薄。
所以家庭自制美味的千層手抓餅,其實是很簡單的一件事哦!
接下來,就請大家一起來看看,這款很受歡迎的“千層手抓餅”的做法吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
千層手抓餅的做法步驟
1、.將清水緩緩加入麪粉中,邊加邊攪拌;
2、攪拌至沒有乾粉的絮狀後,用手揉成光滑的麪糰;
3、蓋上蓋子或是保鮮膜,靜置鬆弛30分鐘以上;
4、靜置過程中,可以製作油酥餡料:香蔥切蔥花,放入小碗中,加入鹽,白芝麻,麻油,五香粉,拌勻,靜置備用;
5、鬆弛結束後,將麪糰重新揉勻,此時的麪糰表面非常光滑,可以對比步驟3的圖片;
- 6、將麪糰分成2份(也可以根據喜歡分成多份),其中一份先用保鮮膜覆蓋上,防止變幹,案板或是硅膠墊上先抹些油,然後將小麪糰擀成一個薄薄的麪餅,圓形或者方形都可。注意這裏越薄越好。和我一樣使用硅膠墊的tx,以能夠透過麪餅看到硅膠墊上的圖案爲好;
7、在麪餅上刷上一層香蔥油酥,儘量刷均勻,每個角落都要刷到;
8、用小刀在麪餅上劃出間距爲0.5cm的刀口,注意兩端不要劃斷;
9、從一側捲起,捲成一個長條;
10、從長條的一端開始,將長條盤成一個圓餅,邊盤邊將麪條抻長一些;
11、盤好的麪餅,靜置鬆弛10分鐘,然後擀成圓形,不要太薄,大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
12、小火加熱。平底鍋中倒入少許油,晃動鍋子讓油均勻的鋪滿鍋底,然後將餅胚放進鍋中,中小火煎,煎至晃動鍋子時,餅在鍋中自由移動時,翻面繼續煎至兩面金黃,即可出鍋;
13、出鍋後,用手拍鬆或是用筷子挑鬆麪餅,層次就出來了。
小竅門
1.先拌至無干粉的絮狀再揉麪,麪糰比較不會粘手;
2.麪糰第一次揉的不是很光滑,也沒有關係,靜置之後再揉,就會比較好揉光滑了;
3.麪糰一定要揉到位,並且要充分靜置,這樣延展性纔好,纔會比較好擀開,而且能擀的很薄很均勻;
4.擀麪時,現在案板上抹些油,可以防止粘連;
5.盤面餅時,邊盤邊用手將麪條拉長一些,這樣盤出來的餅胚層次比較好;
6.麪餅做好後,如果擀開的過程中,發現回縮的很厲害,可以靜置一段時間,鬆弛一下再繼續擀;
7.餅胚不要做的太薄,否則會影響分層效果。
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