生煎香蔥花捲的做法,生煎香蔥花捲怎麼做
“本款生煎花捲,表面蓬鬆柔軟,底部酥脆美味,搭配一碗稀粥、一碟小菜,這就是家的味道。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
生煎香蔥花捲的做法步驟
1、將麪粉、酵母、溫水混合,揉成光滑的麪糰,發酵至二倍大。
2、將發酵好的麪糰排氣,擀成大長片,刷一層植物油,撒鹽、少許麪粉(起層效果更佳),抹勻。
3、捲起,切成小段兒,將兩段摞在一起,中間用筷子壓到底,將左右兩邊往下對摺捏緊。
4、放入刷了油的平底鍋,醒發至1.5倍大。
5、開小火,將生胚煎至底部微黃,沿鍋邊倒入沒過食材1/3的開水(用開水能更快產生水蒸氣,形成燜蒸的環境,讓花捲儘早燜熟,若用冷水,容易讓底部變得溼噠噠的,影響口感),蓋上蓋子,小火一直燜至鍋裏的水分收幹、用鏟子按壓花捲能快速回彈即可,撒上蔥花。
6、酥脆美味。
7、蓬鬆柔軟。
8、層次分明。
小竅門
1、麪糰揉得偏軟些,成品才更鬆軟可口。
2、先把底部煎得微黃,再加入沒過食材1/3的開水,把水分燜幹,花捲就熟了。煎制時要控制火候,不要溫度太高,否則底部燒焦了,上面還沒熟。
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