新疆羊肉烤包子的做法,新疆羊肉烤包子怎麼做
“烤包子是新疆食品,那啥好像維語是叫沙木薩,這個和天津包子,揚州包子,北京的包子,上海的包子,河南的包子都不一樣。一般的包子都是用發酵的麪粉做的,所以好多地方包子是發酵之後加鹼來去除發酵時的酸味。然後天津狗不理的包子用的是半發麪,所以很薄也軟,上海的生煎包子用的是未發酵的死麪,所以很薄,煎完也脆的。而新疆的烤包子又不一樣,他用的也是死麪,但是它的包發很簡單,就是用麪皮把餡給疊起來,然後在饢坑裏烤出來吃的。我這次寫的是烤箱版的做法,也會寫下用平底鍋煎的方法。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
新疆羊肉烤包子的做法步驟
1、麪粉倒入面盆裏,一邊加40度左右的溫水,一邊用筷子攪拌,等麪粉形成雪花狀就可以停止加水了,所謂的雪花狀就是沒有粉狀的麪粉了。
2、然後開始揉麪粉,要揉到面光、盆光、手光的三光狀態,真正的體力活哈,請注意多使用男朋友或者老公,揉好放盆裏開始醒面20分鐘。
3、把洋蔥切成丁,其實也可以來些大蒜、胡蘿蔔、芹菜,看各人的口味來定咯,另外可以加土豆泥。
4、把羊肉切成小丁,要儘量小,然後加入鹽、孜然粉、胡椒粉、香油和一點料酒攪拌均勻,當然這個主要是根據新疆風味,所以不會使用醬油,醃製大約5分鐘後,把前面準備好的蔬菜加入混合攪拌均勻,餡料就準備好了。說實話,土豆泥,胡蘿蔔,羊肉,洋蔥,大蒜,芝士餡很好吃的,當然胡椒粉應該多放一些。
5、把醒好的麪粉揪成小擠子,然後壓扁後用擀麪杖擀成薄面片,要儘量薄一些,因爲用的是死麪,所以薄了烤脆纔好吃。
6、事先把雞蛋打成蛋液,然後在面片的邊緣刷上蛋液,把肉餡放在麪皮的中間,然後象疊被子一樣疊起來,疊成一個正方形的包子。
7、在烤盤上鋪上錫紙,刷上一層薄薄的油,然後把包子放上去,互相之間隔開一些,然後在包子表面刷上剩下的雞蛋液,這樣烤完的包子又脆又香。然後烤箱預熱220度5分鐘,中層,烤制大約15分鐘就好了,當然其實要求烤箱溫度要高一些,這個包子烤的時間越短越好,所以烤箱溫度要高。
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