手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做
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還是教煮那句老生常談的話:意大利麪的門檻其實很低,就是當地人一日三餐時常會做到和吃到的事物,尤其手擀意大利麪。大家千萬別被西餐廳菜牌上那價目而嚇怕,今天教煮就透過以下6分鐘的視頻教大家如何在家做出正宗的意大利麪。
保證試過的朋友會完全忘掉超市貨架上的幹意大利麪!
關於進階教程,請檢視我接下來的一則食譜-金沙天使面。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
手工意大利麪的做法步驟
1、將麪粉倒到案臺上,用手指在中間挖一個井,容量要放得下一份雞蛋液。
2、想井內“投擲”少許的鹽、黑胡椒、香草。這裏的香草我用的是百里香Thyme。
3、再來2茶匙左右的橄欖油。
4、把生雞蛋也敲進去。
5、用小勺子開始將雞蛋和其他調味在井內攪拌均勻。
6、在不讓蛋液溢出的情況下,漸漸地外擴井的半徑。
7、同時開始將井邊的麪粉拌到雞蛋液中。
8、根據乾溼程度,逐量地加入生水。我這裏建議以5毫升每次的水量加。
9、開始上手揉搓麪糰,由於麪糰開始階段會很粘,所以我們要單手操作,另外一隻手以輔助作用,不直接接觸到麪糰。
10、反覆揉,至主麪糰可以粘附上案臺上大部分的麪粉即可。
11、蓋上溼布,醒30分鐘。
12、這時候我們用一個手搖的壓面器。將麪糰的前端部分用手指摁平,以方便入機器。
13、用最厚的一個檔位,然後搖動手柄,來壓面。初始階段,麪糰會比較難壓,需要用手壓一個下才能過機器。
14、透過對摺麪皮,反覆壓6-7次,至麪皮平順。
15、提高檔位,將麪皮壓到理想的厚度。和開手擋車一樣,不要一次將檔位從1提到9(如果1是最厚,9最薄),儘量1->4->7->9,分幾次。
16、然後根據自己喜好,切成寬度一致的麪條。
17、記得及時在麪條裏撒些粉頭,以免粘在一起。
18、這次意大利麪的製作方式採用了“以擀代揉”的方式,即透過反覆的擀麪皮來取代手揉的方式而使麪糰起筋。這樣的方法在廣式的竹笙面中也被廣泛地採用。歡迎掃碼關注公衆號多村黃教煮ID:ChubbyLens
小竅門
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