金沙花捲的做法,金沙花捲怎麼做
“翻冰箱找出了幾個鴨蛋黃,好吧!這幾天雨季正好能在家裏玩面,於是解凍蒸熟後與植物油拌勻又加了一點細砂糖做了金沙餡,這鍋花捲就出爐了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金沙花捲的做法步驟
1、酵母溶於不超過40度的溫水中、放入1小勺細砂糖拌勻靜置幾分鐘;
2、酵母水倒入麪粉中,啓動廚師機先1檔和成絮狀,後3檔揉成麪糰;
3、麪糰揉至不粘手取出收圓、放入盆中;
4、蓋上保鮮膜、發酵至不超過三倍大;
5、趁着麪糰發酵時準備夾心料;蛋黃蒸熟;
6、放入保鮮袋中,用擀麪杖壓成泥狀;
7、壓好的蛋黃放入小碗中,加入適量的植物油、幾滴檸檬汁和1小勺細砂糖、拌勻成濃稠的糊狀成金沙餡備用;
8、取出發酵好的麪糰擀成長方形面片;
9、將金沙餡均勻地塗抹在面片上;
10、自下向上捲成筒狀;
11、用刀平均切成四等份;
12、取一份從中間切開;
13、用手拉長並順長扭二下;
14、繞一圈將另頭穿出、成圓形;
15、蒸鍋中倒入適量的清水,放上籠屜鋪上油紙、將整好的花捲擺在上面並中間留空隙,蓋上鍋蓋第二次醒發大約不到三十分鐘;
16、開啓電蒸鍋程序蒸25分鐘關火,再燜三分鐘出鍋。
17、成品圖
18、成品圖
小竅門
1)因爲麪粉的吸水性不同,和麪時要根據麪糰的軟硬度適度加減水量。2)整好形的花捲二發時不是看時間,而是看狀態,是那種摸着有一種空空的感覺吧!做多了自然就有經驗了。
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