小兔子饅頭的做法 【小兔子饅頭】 小兔子饅頭怎麼做
“其實已經很久沒有自己蒸饅頭了,好在業務還算熟練,這做好的造型還算是比較討喜的吧~可愛的小兔子~~
材料:
麪粉300g,水160g,酵母3g,糖10g,紅豆適量”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
小兔子饅頭的做法步驟
1、將酵母和糖倒入麪粉中,逐量加水揉成光滑的麪糰;
2、將面盆蓋好放在溫暖處發酵,發至約2倍大小;
3、將發酵好的麪糰取出揉勻
4、分割成約50g/個的大小,滾圓鬆弛10分鐘;
5、取一個鬆弛好的麪糰,慢慢搓成約40~50cm的長條狀
6、對摺貼緊放好
7、然後從摺疊端開始捲起,留稍部反向摺疊放好;
8、用細筷子在留出的適當位置處夾一下,做出小兔子頭部的輪廓,然後在麪糰末端的稍部用筷子頭壓下凹痕,做出小兔子耳朵的樣子;
9、用剪刀在小兔子頭部和身體合適部位剪幾個小豁口,作爲小兔子的嘴巴、腳丫和尾巴;然後在頭部麪糰摺疊處塞入一顆紅豆作爲眼睛,小兔子就做好了;將做好的面坯放在一邊醒發約20分鐘;
10、鍋內加水燒開
11、將做好的面坯墊在油紙上放入蒸籠
12、中大火蒸約15分鐘
13、熄火後燜2~3分鐘揭蓋取出即可;
小竅門
1.發酵程度的判斷方式:用沾了麪粉的手指在麪糰上戳洞,洞口不縮不塌就是發酵的可以了;如果洞口收縮說明發酵程度不夠,如果洞口有下榻跡象說明發酵過度;
2.麪糰揉到光滑就可以了,發酵時注意發酵程度的判斷,如果不小心發過了,可以加入少許小蘇打揉勻來中和麪團的酸性;
3.注意面坯做好造型之後藥醒發大約20分鐘再上鍋蒸,這樣纔會有宣軟的口感;
4.蒸好之後不要馬上就解開鍋蓋,需要先燜一會兒,否則剛蒸好的饅頭會很容易回縮;我這次做的時候時間不大合適,趕着要去接小傢伙放學,結果有些急着揭蓋,導致有回縮現象啦。。。
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