鮮蝦芹菜餃子的做法,鮮蝦芹菜餃子怎麼做
“餃子是北方人閒暇之餘改善伙食的一道美食(๑Ő௰Ő๑),重點就是餃子餡😉,喜歡吃蝦的朋友們包在餃子裏,也是很美味的。
餃子餡調的好,可包“百煮不爛”😅,接下來分享一下個人小廚藝(❁´ω`❁)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鮮蝦芹菜餃子的做法步驟
1、買來的鮮蝦先放冰箱冷凍1-2小時,蝦冷凍至偏硬未結冰取出
2、圖一去蝦頭圖二蝦線易斷(不用在意)圖三從蝦頭剝皮三分之一圖四右手捏着已剝皮部分,左手按住蝦尾,稍稍用力把剩餘蝦皮退掉
3、最後一步去蝦線圖一把蝦背淺淺開一條線至蝦尾(看到蝦線即可)圖二取出蝦線圖三取出蝦線(蝦線粘手,可直接粘紙巾上)圖四把開好蝦線的蝦清洗幾次,把水控幹待用
4、說道和麪,想起小時候姥姥說的一句話:三光(手光、盆光、面光)和麪流程如下天氣溫度26℃,水溫約30℃,加入一點點鹽,待和麪至6成(麪粉全部融合麪糰,加入一個雞蛋清+一點食用油)和麪完成後蓋上蒸鍋布待用
5、把五花肉+梅肉(都是豬肉,梅肉瘦肉的一部分),剁碎待用……溫馨小提示:天氣不太熱,不急用,買來的肉在陽臺控水,這樣包出的餃子沒有多餘水份不易爛
6、放入炒菜鍋中食用油,燒熱7-8成油溫,放入大蔥絲炒金黃色,直接(或油溫冷卻)倒入剁好的肉餡。
7、廣東人稱香芹菜圖一把芹菜切丁,1-3毫米(切太長剁的時候可就難啦,要有耐心(ง•̀_•́)ง)圖二把切好的芹菜丁不費吹灰之力稍稍在剁碎(芹菜出水即可)把剁碎的芹菜,把多餘水份擠出,放入肉餡上。剩餘的芹菜反覆操作……
8、把薑切片最後切丁,放入肉餡中,接下來全部放調料:鹽、雞精、包子餃子料、生抽,攪拌均勻待用,還是覺得不夠香,最後可在加入芝麻油😁😁
9、到這步基本大功快告成,小小欣慰一下☺️自己和麪擀餃子皮,包起來很貼合,吃起來口感也很不錯噠(*๓´╰╯`๓)♡如嫌麻煩可買現成的省去一半功夫,只是買來的餃子皮澱粉比較多,包的過程還要沾水塗抹封皮纔可貼合的(缺點,餃子皮沒有彈性)
10、圖二先來點餡打底圖三放入一個蝦圖四包月牙餃子(這個造型全部取決於蝦,量身定做😃餃子皮來回捏兩遍,優點1、杜絕爛餃子,2、順便把餃子皮給捏薄點易熟)
11、包的過程中,左手拇指一直放在“月牙”中間,右手讓月牙更完美點
12、清湯出鍋的鮮蝦芹菜餃子,“百煮不爛”😅
13、來點汁開吃啦😄不喜歡太膩╮(﹀_﹀)╭的朋友可以試試簡單的吃法(新鮮指天椒+香菜+陳醋可不用再放香油啦,餃子裏會帶出來😋)
小竅門
溫馨提示:1、餃子餡不易過鹹,偏淡來點汁就補救啦2、芹菜葉可做蒸菜,味道不錯吖,喜歡就關注,有空分享蒸芹菜葉😅這個2019除夕不一般,整個新寵就是咱這美食天下✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺最後恭祝叔叔阿姨寶爸寶媽大廚們新春愉快、豬事大吉大利、好運連連!!!
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