京味兒烤肉炒飯的做法,京味兒烤肉炒飯怎麼做
“純正傳統的北京烤肉有別於其它地區的烤肉,它是在“火炙子”上把肉進行烤制的,類似於在餅鐺上蔥爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉,把肉切片醃製好,然後就是幹烤,烤嫩一些就是烤肉,烤老了會焦香十足,人們管它叫做“爆糊”,爆糊吃起來有嚼頭,入口後越嚼越香,據說,過去唱戲的馬連良老先生最愛吃這一口。
“炙子”就是一塊大的圓形厚鐵板,下面架起炭火盆把鐵板燒熱,然後在鐵板上放上醃製好的肉進行不斷翻動烤制,烤的時候放些蔥絲和香菜防止肉粘在鐵板上。最大的炙子有十人桌面那麼大,大家圍坐在一起進行烘烤,邊烤邊吃。這裏還有個噱頭,坐着吃叫做“文吃”,而站着烤肉叫做“武吃”,冬季一家人或三五好友暖烘烘的圍在一起邊吃邊聊,一手舉箸吃肉,另一手飛觴暢飲非常愜意,美極了,呵呵!
現在基本上都不用炭火炙子了,而改成了電炙子。家裏如沒有炙子可用餅鐺或炒菜鍋來代替,可氣氛就要差多了!受此啓發我經過改良用此法炒了幾回剩米飯,味道相當棒,美其名曰“烤肉炒飯”,呵呵,特拿來和朋友們分享!做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
京味兒烤肉炒飯的做法步驟
1、醃肉;肥牛肉片裏放入蔥絲和薑絲倒入適量醬油,然後放入蠔油和黃酒。
2、再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
3、最後倒入少許香油拌勻,醃製10分鐘。
4、炒鍋上火燒熱倒入少許油潤一下鍋底,然後放入醃製好的肥牛肉片用筷子來回撥動進行煸炒,再放入洋蔥煸炒。
5、把肉炒透炒幹無水份即可,最後倒入米飯炒勻熱透便可出鍋碼盤。
6、香噴噴的烤肉炒飯就做好了。
小竅門
炒飯特點;色澤油潤、濃郁誘人、製作快捷、肉飯奇香,具有京味兒醇厚的燒烤味道。
溫馨提示;
1、使用牛羊肉都可以,自己感覺稍肥一些的肉比較好,用肥牛最理想,不易粘鍋還好吃。
2、把肉炒至無水份較干時再下米飯比較好,吃起來纔有烤肉的味道。
大炒勺的這款香噴噴的私房改良美食“京味兒烤肉炒飯”就做好了,供朋友們參考!
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