冰花韭菜煎餃的做法,冰花韭菜煎餃怎麼做
“煎餃何來冰花呢?
原來,冰花是用稀稀的澱粉糊糊隨水一同倒入煎鍋中,水乾後形成了薄薄的一層脆糊,因形似冬天窗戶上的冰花,故得名。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冰花韭菜煎餃的做法步驟
1、麪粉入盆
2、加適量清水,揉成稍軟一些的麪糰,收圓,蓋溫面餳30分鐘
3、韭菜洗淨、瀝乾水
4、切成碎末
5、豬肉餡打散
6、放入鹽、醬油、植物油,順一個方向攪拌上勁兒
7、將韭菜末入肉餡中,攪拌均勻
8、餳好的面搓成長條狀,切出大小合適的劑子,然後擀壓成小圓皮
9、包好的餃子
10、包子碼入平底煎鍋中,放一些清水,蓋蓋,小火燜制3分鐘左右
11、水乾後,餃子的肚子也鼓起來了,兩小勺澱粉放些清水,調成稀稀的澱粉糊,倒入鍋中,使澱粉糊能夠均勻地鋪在鍋底
12、不用蓋蓋,小火,直至水乾
13、取一合適的平底盆倒扣在鍋上餃子上
14、一手扶盤,一手端鍋,倒扣入盤
15、可直接食用,也可蘸醋及辣椒油食用,冰花脆脆的,餃子外皮也焦脆,而內餡是非常鮮美多汁的
小竅門
1.麪糰不要太硬,偏軟一些更好;
2.內餡可隨意調整;
3.因爲韭菜比較嫩,遇鹽後會出湯,所以肉餡中我就沒有額外放水攪拌,韭菜汁被肉餡充分吸收,味美湯多,原汁原味。
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