醬香茄子肉包的做法,醬香茄子肉包怎麼做
“央視俞大廚製作姜味茄子包是雞蛋與茄子鮮姜的混合體,電視看過後,惦記着,伸手小試,成品後分撒朋友,有人贊,有人不讚,有人提議將雞蛋改成豬肉餡的,在吃的問題上,就善於聽取不同的意見,均採納,
再改良,弄一款醬香茄子肉包,這回有反響,均贊。
上包子嘍”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香茄子肉包的做法步驟
1、麪粉500克,(因品牌不同,麪粉吃水量也不同)白糖10克酵母5克水35---40度250---260克,合成麪糰後醒發一個小時
2、豬肉成餡,三分肥,七分瘦;茄子去皮切一釐米厚片備用
3、熱鍋乾煸茄子,目的鎖水
4、乾煸後的茄子;其他調味料:東北黃豆醬、薑汁、海鮮醬油、圓蔥、鮮姜、十三香
5、醬炒肉餡:熱鍋涼油,花椒粒炸鍋後撈出粒,加入5克姜10克蔥末,加入20克東北大醬,肉餡下鍋,加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出鍋晾涼備用
6、茄子切丁、鮮姜45克切末與肉餡混合,少許鹽調口找味,放圓蔥碎極少的胡蘿蔔碎,一小勺熟油,半勺香油,摻拌均勻
7、醒發好的麪糰,排氣後可以包成型,入鍋繼續二次醒發,夏季裏二次醒發20分鐘就可以蒸了,20分鐘成熟。由於要趕時間出門,沒等到20分鐘就開始掙了,所以醒發不足。
小竅門
通常調味是爲了解除原料中帶有某些不良異味,使其達到口味鮮美鹹淡適宜的目的,餡心要比一般的菜餚要淡些,調製時,應該按先後順序加入調料,先加如精鹽、醬油等鹹味調料,再加入味素等鮮味料。
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