私房油潑面的做法,私房油潑面怎麼做
“自家做的油潑面,經常懶得時候就這麼做,太好吃了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房油潑面的做法步驟
1、和麪,取適量麪粉(按照自家吃飯的人取哦)一杯涼水加一點鹽,我今天沒有加雞蛋,大家如果想讓麪筋道一點,可以在麪粉中加入一個雞蛋。
2、和麪的時候加水需要少量多次,不要一次把水全倒進去,一點一點加水把面攪成如圖。
3、然後把面在一點一點揉成一整塊,如圖。
4、上圖的面只是揉在了一起,看面和的好不好,有三大要點,面光,手光,盆光。想要把三大要點都做到,就要費點勁啦,一直揉一直揉。(其實我揉的也不是很好,面光了,盆還不是很光)揉好之後,拿一塊半溼的布子把面蓋上,開始醒面(大概時間1個小時左右)。
5、準備肉臊子食材,土豆,胡蘿蔔,雞腿菇,韭菜切段,娃娃菜切小塊,雞脯肉全部切丁,倒入1小勺料酒和一小勺生抽醃製15分鐘左右。
6、炒韭菜,炒鍋中加入一小勺油,待油熱了之後下入韭菜翻炒大概1分鐘,加入一小勺鹽,半小勺雞精翻炒大概1分鐘,即可出鍋。
7、炒肉臊子,鍋中放入一小勺油,待油鍋熱了之後倒入雞脯肉翻炒變色撈出備用,鍋中再加入一勺油,待油鍋熱了之後下入胡蘿蔔翻炒均勻,在加入土豆翻炒均勻,加入一小勺醋(醋可以讓土豆在長時間的翻炒中保持口感酥脆)翻炒均勻後加入雞腿菇翻炒,加一勺醋,兩勺生抽翻炒均勻,加入之前炒的雞脯肉再次翻炒2分鐘左右即可出鍋。
8、和好的面可以做扯麪,也可以做擀麪,依照自己的愛好做就可以啦,我做的擀麪,面揉成圓的,然後用擀麪杖擀成麪餅,用刀切成5CM左右的寬度。鍋中盛入半鍋水,燒開,下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比較薄,所以鍋開即可撈出。(忘記拍圖了)
9、炒鍋中加入一勺油加熱,把蔥花,辣椒麪,鹽灑在盛出的面上,待油熱了之後潑在蔥花和辣椒麪上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。
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