新疆牛肉炒麪的做法,新疆牛肉炒麪怎麼做
“以前在重慶上大學的時候,中午下課經常去對面的蘭州拉麪店裏吃牛肉炒麪,味道非常棒。現在畢業回家了,一直吃不到那種味道的炒麪了,平時吃別人做的炒麪也很難讓人滿意...
今天決定自己摸索着試試看,沒想到一次就成功了,可以說能達到95%的還原度!如果試過之後覺得好吃,請多多留言支援喲~”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
新疆牛肉炒麪的做法步驟
1、1.胡蘿蔔半根;羊角辣椒三根;洋蔥一頭;包菜(北方也叫蓮花菜,南方叫蓮白)半顆;牛肉三兩。
2、2.牛肉用擀麪杖或刀背敲軟,沖洗乾淨後用冷水浸泡半小時(期間換幾次水)
3、3.牛肉切片(菜刀要與牛肉的紋理垂直,這樣好切也好熟)Ps:這圖只是初加工,還要再進一步切小的。
4、4.放入一勺老抽,半勺鹽,一點點料酒,一點點醋(最好用蘋果片或檸檬片,沒有的話就用醋,目的是軟化肉質),一勺黑胡椒粉,一勺孜然,攪拌均勻。
5、5.牛肉醃製15分鐘以後,起油鍋,七成熱時倒入牛肉大火翻炒三分鐘(可以嘗一下,達到8成熟就可以)。
6、6.牛肉盛出待用;
7、7.麪條用手抖散,避免粘在一起;
8、8.水開後下麪條,加一勺鹽。
9、9.面煮到6成熟就撈出(嚐起來半生不熟就可以...),放入涼水中浸泡(用流水多衝一會,保證徹底降溫)
10、10.胡蘿蔔、洋蔥切片(洋蔥應對半切後從裏面下刀,很滑的,不要貪心,一次切幾片也可以。千萬注意不要切刀手了!)包菜用手撕成三釐米見方的小片。
11、11.另起油鍋,小火炸香花椒和幹辣椒,然後將其撇掉,只留底油。
12、12.加入羊角辣椒、胡蘿蔔和包菜,放入一勺老抽,半勺鹽和一勺孜然大火翻炒。
13、13.待包菜和辣椒完全炒軟後,放入剛纔炒過的牛肉和洋蔥,放入兩勺番茄醬;
14、14.翻炒均勻;
15、15.放入涼水泡過的麪條(要控幹),大火翻炒(嘗一下,如果鹽或孜然不夠還要再加)
16、16.大火多翻炒幾下,讓麪條徹底入味,然後就可以出鍋啦!
17、出鍋前放點大蒜末翻炒幾下,味道會更好
18、1
小竅門
1.醃製牛肉時,最好用蘋果片和檸檬片,裏面的果酸會讓牛肉變軟好熟,如果沒有那麼就用醋代替也可以;
2.煮麪的環節,寧可讓面生一些也不要煮過了,提前煮熟會讓面容易斷,口感也會很差;
3.用涼水讓面徹底降溫,這樣會很大程度減少炒麪時的粘性;
4.炒的時候要用番茄醬而不是西紅柿,因爲炒麪一旦水多了就會很黏,用番茄醬代替西紅柿就是爲了減少水分(超市有番茄醬和番茄沙司兩種,番茄沙司太甜了不適合炒菜,一定要買番茄醬,成分標識上只有西紅柿和水)
5.醃製牛肉時用澱粉,不要用超市賣的嫩肉粉(今天早晨去看了一下,成分裏面居然有二氧化硅。。還是澱粉好些,純天然的土豆或玉米)
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