紅糖小麥胚芽饅頭的做法 紅糖小麥胚芽饅頭(一次發酵成形) 紅糖小麥胚芽饅頭怎麼做
“以前做過小麥胚芽刀切,這次加了紅糖,用了一次發酵成形也還不錯,成品很有嚼勁,有紅糖的香甜。方法是參照lizkitchenlife的山東手工饅頭,在此也謝謝lizkitchenlife的分享。就是我在麪糰第一次揉成型時偏幹了,導致後來的過程非常辛苦,提醒想做的童鞋,第一次的麪糰要溼軟點哦,如果實在是第一次的麪糰揉得太乾了,以後的乾粉就可以少加點。”
食材明細
- 苦味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖小麥胚芽饅頭的做法步驟
1、原料圖。麪粉中加入小麥胚芽和一點鹽。
2、紅糖用開水化開。紅糖中有雜質,底下的沉澱物不要用。
3、酵母用35度左右溫水化開。
4、把酵母水倒入麪粉中拌勻,再慢慢倒入晾溫的紅糖水拌成絮狀,揉成溼軟的麪糰(我這個稍幹了點)。
5、把麪糰撖開點,撒上一層乾粉。
6、捲起後用力揉勻。再重複一兩次這個撖開撒乾粉揉勻的動作至麪糰表面非常光滑,具體視麪糰軟硬度和你的體力而爲,面加揉乾粉的量最好不要超過之前面團所用麪粉總量的40%。
7、揉好的麪糰分成若干等份。
8、取一份再用力滴揉,然後整成圓柱狀。
9、對半切開。
10、切面朝下放入鍋中蓋上蓋子進行餳發。
11、餳發至面胚明顯變大變輕盈,用手輕按能反彈即可。
12、冷水上鍋,水開後10分鐘,關火再燜3-4分鐘即可。
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