高麗菜卷的做法,高麗菜卷怎麼做
“一個個剔透的青玉寶盒,樸素外表隱藏了鮮美的內在。就像簡簡單單的小日子,樸實而心靈富有。
圖片By:臺灣好吃雜誌推薦使用:雙層蓋的陶鍋”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
高麗菜卷的做法步驟
- 1、柴魚和小魚乾裝入茶葉袋,放入陶鍋中,再放入洗淨的昆布,倒入超過1/2高度的水,蓋上鍋蓋煮開加入淡味醬油及鹽,熄火,備用。
- 2、豬絞肉、紅蘿蔔絲、洋蔥丁放入攪拌盆,加入五香粉、料酒、鹽,用手攪拌到絞肉出筋有黏性,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,備用。
- 3、另煮一鍋滾水,把高麗菜心挖出,整顆放入滾水鍋內汆燙,上下反覆轉動,當外面的葉片可以剝下時立刻離火,取出,剝出6~8片,削除較硬的葉梗部分。
- 4、取出冷藏的肉餡,舀1大匙內餡包入高麗菜葉片內,左右收口捲起。
- 5、將高麗菜卷放入步驟1煮汁內,蓋上雙層鍋蓋,置於爐火上以中火煮滾,關火餘溫續煮5分鐘,取出趁熱品嚐即可(可搭配綠芥末美乃滋食用)。
小竅門
透過雙層鍋蓋的作用,保留食材營養與水分,陶土的絕佳蓄熱效果只要利用小火慢煮,就能讓高麗菜卷的風味完美融合~
步驟3將燙好的高麗菜葉的菜梗削薄,包卷時高麗菜卷才容易捲起。煮汁的量要把高麗菜卷蓋過,才能完全入味。
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