貓耳朵的做法 中點傳奇—貓耳朵 貓耳朵怎麼做
““貓耳朵”是一道具有杭州特色風味的名點,特點爲用料講究,色彩繽紛,製作精細,湯清澈,味鮮美,它是一種面瓣色澤白淨,形似小貓耳朵的水煮類麪點,偶兒做一碗吃吃不錯,下面進入製作”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
貓耳朵的做法步驟
1、主料與輔料爲:高筋粉,乾貝,雞脯肉,冬筍,水髮香菇,金華火腿,甜豆,蝦仁(乾貝事先加料酒蔥姜蒸熟,雞脯肉,冬筍,香菇,火腿切丁,蝦仁上漿待用)(蝦仁上漿法爲,蝦仁解凍洗乾淨,然後用乾毛巾吸乾表面水份,然後加適量鹽,攪拌上勁,然後加適量生粉拌勻即可)
2、取適量麪粉,加清水適量,
3、然後揉成表面光滑的麪糰,
4、然後用擀麪棒擀成大餅狀(水量無法控制的話,可以少量多次加,麪糰揉好軟硬適中就可以了)
5、然後將麪餅用刀切成條狀,
6、揉搓成小長條,然後在切成小丁,
7、然後取一個小丁,用大拇指按在上面,向前推搓就成了貓耳朵狀
8、貓耳朵
9、然後取一鍋清水,
10、待水燒開,放入貓耳朵,
11、待貓耳朵浮起,即可撈出,
12、放入冷水中過涼漂洗
13、將雞脯肉,乾貝絲,香菇丁,火腿丁,冬筍丁,蝦仁,放入沸水裏焯水,然後撈出清水中過涼,
14、然後取適量清湯,放入上述材料,待清湯沸騰時放入貓耳朵和甜豆,
15、然後在次沸騰起時加入鹽和雞精調味即可(沒有清湯可以用雞湯,排骨湯都可以)
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