葫蘆雞是哪裏的菜系
傳統名菜葫蘆雞皮酥肉嫩,味道味醇,色澤金黃,不僅好看而且好吃,因此受到全國各地甚至國外人士的讚賞。那大家知道葫蘆雞是哪裏的菜系嗎?這道菜到底有哪些特色呢?今天就一起來跟大家深入瞭解一下葫蘆雞。
一、葫蘆雞是哪裏的菜系
秦菜(西安菜系)
葫蘆雞屬於秦菜中的一種,也叫西安菜,是陝西西安市的傳統名菜。這道菜始於唐代,因其形狀完整,就像像葫蘆一樣,所以被稱作爲葫蘆雞,一直流傳至今。所以想吃正宗的葫蘆雞的話,一定要去西安品嚐一下。
二、葫蘆雞的特點是什麼
1.形狀完整
大家平時吃的雞都是將它切成半或者切成塊來吃的。但是葫蘆雞就是講究它的完整性,身形似葫蘆。因此在吃吃葫蘆雞的時候可以看到盤子中是一隻完整的雞,所以葫蘆雞對於整隻雞的完整性以及造型是非常重要的,這也是葫蘆雞的特點之一。
2.工序複雜
平時吃的雞要麼是清蒸,要麼是爆炒,要麼是紅燒,要麼是直接水煮。但是葫蘆雞它的烹製工藝是比較複雜的,要用三種不同的烹製方法才能製作出一道非常正宗的葫蘆雞。首先先要將葫蘆雞放在清水裏面煮熟。煮好之後接下來要將整隻雞用繩子綁好,防止它形狀發生變化,然後加入肉湯以及各種的香料放入蒸籠上面去蒸。蒸過之後還不算結束,還要將它放入油鍋當中去炸,直到炸到兩面金黃,把它撈出瀝乾放在盤中,吃的時候加上一點小花椒,這纔是正宗的葫蘆雞的製作方法。
3.雞的品種選擇
葫蘆雞在雞的品種選擇上面是有講究的,雞不能太大,也不能太小,一般是用西安的倭倭雞。這種雞養一年左右,重量的在一公斤左右。用倭倭雞製作的葫蘆雞大小正合適,而且口感最好。
關於葫蘆雞是哪裏的菜系大家現在應該瞭解了吧。所以如果想吃到正宗的葫蘆雞的話,可以去到陝西西安,在那裏很多店鋪都會有葫蘆雞賣。大家可以去每家店品嚐一下,看看誰家的葫蘆雞是最正宗,組好吃,可以成爲“長安第一菜”。
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