肉燒花菜怎麼做好吃
花菜是蔬菜中最常見的一種蔬菜之一,花菜屬於十字花科蔬菜,不僅口感好吃,而起富含維生素B、維生素C,可謂是老少皆宜,四季必備的蔬菜。花菜的做法有很多中,在西餐中有水煮的做法,在中式的做法中,有火鍋、清蒸等做法。今天小編就給大家帶來花菜在家常做法中最常見的一種,肉燒花菜。
肉燒花菜怎麼做好吃
一、菜花的挑選
看顏色。好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黃,但是顏色黃一點兒的菜花比白色的口感要好。不能買顏色發深,或者有黑斑的菜花,這樣的菜譜不新鮮。(菜花的近親西蘭花,在購買時,不要選擇表面發黃的,碧綠色的才新鮮。看花球。選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好,莖部中空的不要買。看葉子。葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發蔫兒了說明已經不新鮮了,此外還要注意葉子可不要太多哦,否則會佔分量.。挑選花菜的小技巧:可挑選花球附有兩層不黃不爛青葉的菜花。花球鬆散、顏色變黃,甚至發黑、溼潤或枯萎的質量低劣,食味不佳,營養價值下降。
二、五花肉的挑選
炒花菜最好的肉就是五花肉。五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。 第一層:豬皮 第二層:豬油 第三層:薄薄的豬瘦肉 第四層:豬油 第五層:深層的豬瘦肉,所以稱爲五花肉。這裏有一個小貼士:如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話,可以放冰箱裏冷凍一會再切。
三、花菜焯水
其實花菜在烹飪之前是必須要經過焯水這一步的,我們大家也都知道花菜的分支是比較多的,如果我們只是單純的清洗一下的話,不容易家裏面的細菌和髒東西給清洗出來,透過焯水之後我們可以使花菜的顏色變得更加便利一些,而且也可以將裏面的細菌和雜質給清洗出來,最關鍵的是能夠縮短烹飪時間,這樣我們就可以更好的保留住花菜的營養價值了,而且吃起來更加營養美味一些。但是在焯水之前還有一步是非常關鍵的,就是先將花菜進行浸泡。首先我們從市場上購買一顆星星的花菜,買回家之後我們不需要像平常一樣將它掰成小朵,要先放在淡鹽水當中,頭部朝下放在淡鹽水中浸泡半個小時左右,這樣可以殺死裏面的細菌和髒東西,而且也可以去除一部分的農藥殘留,這樣清洗出來的花菜會幹乾淨,吃起來更加健康一些。
四、炒花菜
爲了減少維生素C和抗癌化合物的損失,先將花菜用沸水焯一下。先將五花肉炒出油,將將蒜頭爆香,再急火快炒。炒花菜時,加入少許牛奶,會使成品更加白嫩可口。燒煮和加鹽時間不宜過長,纔不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。製作涼菜不家醬油,如果偏好醬油的口味,可以少加生抽。
花菜口感清脆,富含各種維生素,經過爆炒的五花肉肥而不膩,肉燒花菜,不經讓花菜的口感更加順滑,也減少了肥肉帶來的油膩感。花菜是四季皆宜的蔬菜,不管男女老少還是不同地方,對花菜都有着不一樣的吃法。但是在家常菜中,小編相信,五花肉炒花菜是家常菜中,花菜最常見的一種做法。
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