醬骨架怎麼做好吃呢
醬骨架是東北的一道傳統菜,它根據用料不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。不管是什麼骨它們經過長時間的燉煮肉質還是保持的特別好。醬骨架經燉煮後口感非常軟,啃起來很有感覺,令吃過醬骨架的人都是回味無窮,所以很受大衆歡迎。下面就來介紹一下醬骨架。
醬骨架怎麼做好吃呢,下面介紹三種做法。
一、做法一
原料:新鮮脊骨,切成大概4*4cm的方塊;花椒若干,大概手裏一小撮(10g左右吧,也可以按各人喜好);醬油(生抽);澱粉;姜一小塊;糖少許;鹽;料酒;蔥。其實還可以放入其他的香料,比如八角,但是我沒有放。
做法:
1、用醬油(多加點無妨),糖,澱粉醃製脊骨,約20-30分鐘。
2、放油下鍋,放入花椒伴炒片刻,放入醃製過的脊骨(骨架提前用沸水燙過)和姜塊,炒大概8-10分鐘,主要是讓脊骨香點。然後放入原來用於醃製脊骨的醬料(不夠的話就重新放入醬油,少許糖,料酒),醬料要漫過脊骨,加蓋,用滿火燒30分鐘左右。要保持足夠多的醬料,這樣脊骨才入味。
3、最後放入蔥段,可以上菜啦。
二、做法二
原料:大龍骨(排骨也可)
做法:
1、大龍骨切成約5釐米左右的段,泡入清水中約1小時左右,用清水洗淨血水,再放入開水鍋中去沫;
2、加入高湯,放鍋內煮1小時左右,撈起;
3、用醬油、味精、高湯、鹽製成鹹汁;將大龍骨放入鹹汁,入鍋滷至汁微幹,起鍋,裝盤(也可只將熱鹹汁淋入大龍骨)。
口感:看着似“龐然大物”,實則肉質細膩,不沾牙。如果你吃慣了閩南的燉大龍骨湯,不妨來一道醬骨架試試。
三、做法三
主料龍骨,醬湯
醬湯製作方法:花椒,八角,桂皮,香葉,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉寇紅幹椒各少許,用油炒香,加入骨頭和雞湯內,加鹽,味精,糖色,糖,大蔥,薑片,料酒熬2小時,再把骨架加入,熟透既好!
做法:
1、把買回的骨架用滾開的水緊了
2、把大蔥、生薑(量要大)、醬油(最好用六必居醬油和豆豉混合)大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水(水的量以漫過骨架爲宜)要吃辣放幾個辣椒
3、開火(大火)開鍋後把火放到最小30-40分鐘後(若用高壓鍋就不用這麼長時間了)就可以吃到香美可口的醬骨架了。
特點:醬香濃郁,色澤紅潤,口齒留香
做醬骨架還要注意的一些技巧和大家說一下:有的人不太喜歡腥味,那就焯水把脊骨的血腥味去一去。多加點鹽這樣子燉出的肉纔會更香。當然加多少鹽根據自己的口味哈,這裏沒有硬性規定,大家可以根據自己的口味來添加。最後記住醬骨架一定要多燉一會兒才能好吃。
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