苦的萵筍能吃嗎,萵筍發苦的原因是什麼
萵筍,又名青筍、香萵筍、萵菜或萵苣。生產成熟期大約在1-4月份,因其肉質細嫩、莖葉中含有豐富的維生素、味苦,很受廣大消費者在夏天防暑降溫食用。萵筍源產地在地中海地區,現在我國各地都有種植。根據其所種植地域不同,萵筍可以分春秋兩季進行種植,一般都爲春季種植,夏季收穫上市。
一、苦的萵筍能吃嗎
萵筍發苦不是說萵筍本身有毒,而是萵筍中含有的萵筍素所造成的。那麼,苦的萵筍能吃嗎?發苦的萵筍是可以食用的,只是發苦的萵筍可能在食用的口感上要比不發苦的口感上要差一些,這就要我們在選擇採購萵筍時要根據萵筍的品種進行有效選擇,以防採購發苦品種的影響食用口感。
二、萵筍發苦的原因
萵筍不僅是一種大衆化的蔬菜、也是高檔酒店常用的食材,因其做法不同,就會有不同的味道。它是我們餐桌上經常使用的蔬菜,因具有很高的營養價值,很受廣大時刻的歡迎。發苦的主要原因:一是由於萵筍在生長過程中,在高溫環境下出現了缺水的情況,致使萵筍本身自帶有微苦的味道;二是隨着萵筍種植的不斷擴展,新的品種不斷涌現,由於其自身品種的不同,部分品種會有發苦的情況。
三、萵筍的品種及分佈
我國種植的萵筍在全國各地都有分佈,它喜歡生長在微酸性土壤中,對氧氣要求高,種植的最佳土壤未砂壤土、壤土。萵筍根據葉片的形狀分爲尖葉、圓葉兩個品種;根據其莖葉的顏色可分爲白筍、青筍、紫筍。
對於發苦的萵筍,我們在製作菜品時也是可以透過處理來降低或者去除萵筍苦味的,具體方法是:一是將萵筍在開水中進行焯水,並放入一定量的白糖,以緩解萵筍的苦味;二是在製作萵筍菜品前,用食用鹽對萵筍進行醃製,透過醃製的萵筍炒製出來不僅鮮嫩,而且也可以緩解苦味;三是在購買時要注意對萵筍品種的選擇,儘量選擇含水量大、苦味淡的萵筍來食用。
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