萵筍炒肉前要焯水嗎,如何挑選萵筍
萵筍,也叫萵苣,是一種肉質脆嫩的美食。萵苣可以生食、涼拌、炒制,還可以醃漬,連萵苣葉也可以食用,受到廣大食客的喜愛。萵筍炒肉是萵筍在家庭中比較常見的一種製作方法,不過很多人可能並不清楚萵筍炒肉前要焯水嗎?什麼樣的萵筍纔會肉質鮮嫩呢?
一、萵筍炒肉前要焯水嗎
在使用萵筍之前,最好是用開水焯一下。經過開水焯一下的萵筍口感會更好。不要直接把萵筍切好之後就下鍋炒了,這樣的萵筍不脆還不容易入味兒。
二、如何挑選萵筍
1. 先從外觀來做判斷,比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍,就是品質比較好的,買回家做成菜餚的話,口感也較佳。
2. 選購時一定要揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。如果選擇了不新鮮的萵筍,水分流失多,或者比較老了的話,口感會差好多的。
3. 萵筍如果是莖部比較肥大,而且又脆嫩的話,通常都會令人感覺味道鮮美且帶有好聞的香氣。
4. 要是萵筍太老的話,則表皮會比較厚,而且筍肉會稍白一些,心內有空心的部分。若是選擇那種很鮮嫩的萵筍,則其表裏都有如碧玉一般,色澤鮮嫩、淡綠,一看就很可口。
5. 通常來說,若是萵筍放置久了的話,水分就會流失比較多,會出現焉的跡象。所以當你用手掂量萵筍的話,發現其腰桿若是有柔軟的情況,像是走向枯萎的植物那樣的話,說明是水分流失多了,並不新鮮。
6. 萵筍一般分爲皮厚和皮薄兩種類型,這兩大類型通常可以透過萵筍的橫截面一眼就能看出來。通常情況下,如果萵筍的皮薄一些,看起來皮和肉分開比較明顯的話,這類型的萵筍會比較每位,口感好,吃起來香脆。
萵筍炒肉前要焯水主要是爲了保持萵筍清脆的口感。焯水時還可以在水裏加一些食鹽和食用油,這樣可以保持萵筍鮮亮的顏色,也更容易入味。而且萵筍葉其實比其頸部更有營養,雖然有淡淡的苦味,但其中的維生素和礦物質都非常豐富,棄之不食會非常可惜。
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