炒蔥椒雞是哪裏的菜，如何製作

雞肉作爲老百姓餐桌上最常見的肉類，其做法有很多。在不同的菜系中，以雞肉爲主要原材料的美味佳餚有很多。下面小編我就來給大家介紹一道美食，就是“炒蔥椒雞”，不知道大家有沒有聽說過這道菜呢？不知道的小夥伴們可以先來學習一下這道菜的具體做法。

一、炒蔥椒雞的基本介紹

炒蔥椒雞的主要食材時雞肉以及蔥了，其製作方法相當簡單。雖然炒蔥椒雞的味道有一點辣，但是它卻不是川菜，是一道廣東菜。炒蔥椒雞的顏色偏淡黃色，雞肉滑嫩，香味濃郁。是一道色澤味俱全的名菜。

二、炒蔥椒雞的製作流程

1.首先準備好雞一隻、青蔥末30克、川椒末5克以及適量的食用油、芝麻油、味精、鹽、澱粉。

2.然後將雞肉去毛洗乾淨、並脫骨拆淨肉。用花刀法將雞肉切成塊狀。

3.接着將切好的雞肉抹上適量的澱粉水，下油鍋中進行煎炸。直至其炸熟以後將其撈出即可。

4.再然後將川椒末以及青蔥末放入鍋中炒酥以後將炸好的雞肉放入鍋中翻炒。

5.最後將鍋中放入味精、胡椒粉、鹽以及芝麻油，並用適量的澱粉進行勾芡，起鼎裝盤以後即可食用啦。

三、製作過程中的注意事項

1.在選雞肉的時候儘量選擇比較新鮮且優質的雞肉。

2.雞肉在入鍋煎炸之前一定要用水澱粉將其表面進行塗抹均勻，這樣炸出來的雞肉的口感纔會更加的鮮嫩。

3.記得要先將雞肉煎炸以後在放入鍋中進行翻炒。

四、如何挑選新鮮的雞肉

在挑選雞肉的時候，首先需要注意雞肉的顏色以及外觀。新鮮的雞肉的顏色是白裏通紅的，不新鮮的雞肉的顏色則會稍微偏黑一些。同時，新鮮的雞肉看起來是有亮度的，並且摸起來的手感比較光滑有觸感，否則摸起來會很硬。但是要注意如果雞肉被注過水，雞肉摸起來的感覺也是很有彈性的，這時我們就需要仔細的看一下雞皮的表面有沒有針孔，同時針孔的顏色有沒有呈現出發黑的狀態。如果在用手摸雞肉的時候，發現雞肉的表面有很多高低不平的腫塊，那麼這些雞肉很有可能已經被注水了，切記不要購買。

好了，以上小編已經爲大家介紹了炒蔥椒雞的簡單的製作方法，不知道大家學會了嗎？這道菜雖然看起來很簡單，但是在製作過程中還是有很多注意事項的，小編我也已經爲大家詳細的介紹了。不知道大家學會如何挑選新鮮的雞肉了嗎?