十分鐘讓你學會豆瓣醬怎麼做
不知道大家在日常的飲食習慣當中,有沒有這樣的一種習慣,就是在炒菜的時候,會放一點豆瓣醬,這樣會讓菜色看起來更誘人,同時也會使菜的味道更加鮮美,所以豆瓣醬作爲一種佐料,經常會被應用到,那你們知道豆瓣醬能做嗎?今天就由小編來告訴大家吧!
想知道豆瓣醬怎麼做,就趕緊看過來吧!
一、取年冬用於風乾收藏的蠶豆,放至在鍋中,用大火將蠶豆煮到半熟,瀝水撈起,放在冷水中過涼,將蠶豆本身的外皮去掉,攤開放在一個籃子上,注意這裏的籃子是用於曬乾蠶豆,切記讓每一個蠶豆都能均勻曬到陽光,所以籃筐的面積要大。
二、再用黃荊葉覆蓋在蠶豆之上,將其黴化五天。黃荊葉是一種具有藥用作用的中藥材料,在這裏用黃荊葉加以覆蓋,一方面是由於黃荊葉本身具有特殊的香氣,另一方面是因爲黃荊葉能夠很好的消滅病菌,因爲在黴化的過程中,可能會在空氣中,黴菌分解何種物質,一些對人體有害的細菌羣會依着在蠶豆上,用黃荊葉加以覆蓋,能夠起到一種保護之用。
三、取新鮮的青紅長辣椒,將其清洗乾淨,平鋪在籃子裏,晾乾其水分。在豆瓣醬中,最重要的就是辣椒,辣椒是一個豆瓣醬的靈魂,沒有辣椒的豆瓣醬不足以撐起整個豆瓣醬的精髓。
四、待蠶豆黴化完後,形成的黴豆瓣。放至盆中,加以白酒,用手搓揉,將白酒完全滲透進黴豆瓣中,這裏白酒是起到一個殺黴的效果。
五、將紅辣椒多餘的根支部分剃去,然後用刀將辣椒剁碎成沫狀,放至壇中,剁椒的分量大約爲20斤。
六、倒入先前殺菌的黴豆瓣,倒入鹽六斤,生薑一斤,花椒一斤,攪拌達到完全融合。
七、用雙層紗布將壇口封住,用繩子繫緊,放在陽光下曬醬三十日。家裏做過醬的人都應該知道,曬醬是很重要的,醬在發酵和黴化的過程中,一定要進行曬醬,這樣在醬中所有的調配品才能完全融合在醬中。記住在每天清晨開壇,攪拌一次壇中的醬。這樣做是爲了醬能夠充分融化,而且保證在每一口醬汁中都是飽滿的。
八、在曬醬完成之後,將豆瓣醬倒入乾淨的壇中,倒入熱菜籽油,這樣可以保證豆瓣醬的儲存時間,大約在兩年左右。
看了以上小編所介紹的內容,小夥伴們大多都應該學會了吧,因爲這個步驟,非常的簡單,所需的材料也不是很複雜,小夥伴們只要多花時間看,然後多花時間去操作,就一定可以學會,做出色香味美的豆瓣醬,大家都趕緊行動起來吧,以後再也不用問別人,豆瓣醬怎麼做了!
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