刺蔘怎麼做好吃?
刺蔘是海蔘的一種,在20多種可食用海蔘中算得上是最好的一種,營養價值極高,很受海產品愛好者的青睞,它不僅味道鮮美,還可以用於做食療,對很多糖尿病患者、化療、免疫力低下的患者都有積極的康復作用,那麼刺身具體都有什麼做法呢?怎麼做能最大限度地保證食材的鮮美呢?
刺身的做法大全
一、燒刺蔘
1、將刺蔘(海蔘)發透後大的每隻切3塊,小的切片
2、冬筍切長3釐米、寬1.3釐米、厚0.6釐米的片
3、香菇切片
4、澱粉放碗內加適量水調製成溼澱粉備用
5、蔥白切長6釐米的段
6、炒鍋放在旺火上,下熟豬油燒至五成熱,將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺蔘,過油半分鐘,倒入漏勺瀝油
7、炒鍋留餘油,放在中火上燒熱,將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內,加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒,再倒入奶湯250克,放入過油蔥段、刺蔘燴3分鐘
8、揀去瘦肉,然後用溼澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,裝入盤中。
二、絨雞燉刺蔘
材料:
淨白絨雞1只約800克、水發刺蔘400克,蔥結50克、姜塊15克,紹酒50克,精鹽4克,味精2克,芝麻油10克,豬脊骨500克。做法1、將淨絨雞剁去腳爪。刺蔘切成長條。豬脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留塊(拍鬆)。
做法:
1、將刺蔘條、蔥結15克、姜塊10克下入沸水鍋中,加紹酒20克煮約15分鐘撈出,去掉蔥,姜。刺蔘條,再與焯過的豬脊骨塊、紹酒15克另下入清水中,中火煮約20分鐘,撈出刺蔘條。
2、將絨雞下入沸水鍋焯淨血污,撈出,放入容器內。
3、將刺蔘放在雞的四周,加入清水、紹酒、精鹽、蔥結、薑片,加蓋,用綿紙封嚴,入鍋蒸2小時左右至熟爛取出,去掉蔥、姜、加味精、淋入芝麻油即成。
三、蟹管刺蔘煲
材料:
蟹腿肉300公克、刺蔘1條、蹄筋200公克、魚皮200公克、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/2條、生菜適量、蔥末少許、薑片2片、辣椒絲少許、蠔油1又1/2大匙糖1小匙、鹽1/3小匙、酒2大匙、高湯1又1/2杯、麪粉5大匙。
做法:
1、將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻,沾上面粉後,用油炸成金黃色,撈起瀝乾油份備用。
2、刺蔘汆燙後切小塊,和高湯一起煮至刺蔘熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。
3、起油鍋,放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香,放入紅蘿蔔段及所有調味料一起煮滾,最後再放入蟹腿肉、刺蔘、蹄筋、魚皮、小黃瓜段一起拌炒至湯汁收至一半。
4、將生菜舖在砂鍋或湯鍋中,再將作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺蔘煲。
刺蔘雖然是一種名貴的補品,但是也不能吃太多哦,補身體本來就是一個循序漸進的過程,尤其是對於體質比較弱的人來說。另外,切記!刺蔘是不能和甘草、醋一起食用的,前者與後者是相剋的關係,在食用過程中一定要注意食物的搭配,保證我們的人身安全。
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