自釀米酒的危害有哪些,自制米酒酸了還能喝嗎
很多地方都有自釀米酒的習慣,自釀米酒本身是一種比較健康的酒精飲料,但是因爲家裏的條件不比工廠,釀酒的條件受限,在製作的時候可能會操作不當,導致飲用過後對身體造成一定的危害。那麼,因爲製作不當而導致自釀米酒的危害有哪些呢?
一、自釀米酒的危害
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇,而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中並沒有除去甲醇的工藝,如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。
二、自制米酒酸了還能喝嗎
這個是可以正常食用的,變酸是因爲釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因爲裏面含醋酸,可以用來做菜(裏面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯,有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣)。
三、自釀米酒的注意事項
做米酒時要注意:
1.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3.溫度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
糯米做出來的米酒品質是最好的,荼白就是糯米純手工釀造的。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。
沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家裏什麼地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎麼保溫,自己形成了一系列的製作規律就好辦了。
經過小編的一番介紹,相信大家已經認識到了自釀米酒的危害。其實米酒本身對人體的健康有好處,如果設施比較齊備,那自己在家釀也未嘗不可,但家裏畢竟設施不夠全面,很可能釀出的米酒會危害人體健康。因此,小編還是建議大家去合規的米酒店進行購買。
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