教你一招,如何辨別適合冷藏的水果
很快就到烈日炎炎的夏天了,很多小夥伴們都喜歡在空調底下吹着冷風,吃着冰凍的水果來解暑。所以,很多小夥伴們到了夏天,就會買很多水果,把冰箱填滿。但是,關於水果是否可以冷藏,也是一門學問。今天,我就給大家講講,幾種水果的存放方式。
一、果糖多的水果冷藏後更甜
西瓜中的糖以果糖爲主,而果糖的甜度與溫度有很大關係,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達蔗糖的1.73倍。具體原因是,果糖有兩種分子構型:α型和β型,前者的甜度只有後者的33%,低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動,因此甜度增大。
除了西瓜,蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果都是以果糖爲主,所以冰鎮一會兒再吃,更甜。而含蔗糖較多的水果,如柑橘、桃、李、杏等,冷藏後口感上變化不大。
二、溫帶水果放冰箱,熱帶水果別冷藏
要不要把買回家的水果放進冰箱,還要考慮水果的“呼吸作用”和“蒸散作用”。
“呼吸作用”是水果爲了維持生命所需,採收後仍會繼續分解消耗自身的養分,以產生能量、維持活力。呼吸作用越強,消耗的養分越多,水果變質就越快。“蒸散作用”,即水分逐漸從果皮表面“蒸發”而去。一般而言,水果的水分約佔80%~90%,因此“蒸散作用”越強,水分就會散失得越多。存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生,並注意微生物的滋生。
所以,香蕉、芒果等很多熱帶水果不適合放冰箱,以免加快變質,這類水果放在避光陰涼的地方即可。多數溫帶水果應冷藏,如蘋果、桃、梨、草莓等。
三、冷藏的水果別犯3個錯
1、存前清洗
大部分水果都有一層果粉保護,如果清洗掉,會大大縮短水果的保質期,同時水果的表皮吸收了外來水分之後,更加容易腐爛。
2、沒熟透就放進冰箱
如果買的水果比較生,可以跟香蕉或者蘋果放到一起,溫度保持在20℃~27℃之間,等成熟後再放進冰箱。否則會變成俗稱“啞巴”的狀態,即水果會因爲低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也很快就會腐敗,如酪梨。
3、直接“裸”存
家用冰箱沒有溼度控制,水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以,放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。水果在進出冷藏室時,因爲溫差關係,在水果表面會有凝結水出現,這些凝結水不利於水果貯存。紙有吸水作用,表皮較嫩的水果最好先用紙包裹,再用塑料袋包裹,有助於避免凝結水對錶皮的傷害。存放前,還應先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔,保證其透氣性良好。
各位小夥伴們,想不到並不是所有水果都可以放到冰箱裏冷藏吧!更加要注意的是,小朋友和老人最好不要因爲貪嘴而經常吃冷藏的水果,最好等水果在常溫下放10-20分鐘才吃,這樣可以防止胃腸道弱的小夥伴們出現腹瀉等不良情況哦。
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