綠豆泡多久纔可以煮,煮綠豆有什麼竅門嗎
綠豆湯是一款我們熟知的非常適用於夏季飲用的解暑利器,大家都知道,從超市裏買回來的綠豆,必須要先經過清水浸泡一段時間才更容易煮熟,那麼到底泡多久才合適呢?有沒有什麼煮綠豆的小竅門呢?今天,我們就一起來學習一下關於煮綠豆的那些事。
一、綠豆泡多久纔可以煮
如果時間充足的話可以將綠豆提前一晚上用涼水浸泡,如果覺得一晚上時間太長的話可以用開水浸泡3小時左右,這個時候綠豆粒已漲大變軟,再煮,很快煮爛。 但假如是用高壓鍋或者電飯鍋來煮的話也可以不用先提前泡,直接煮的話一般是45分鐘即可。
二、煮綠豆小竅門
1、許多人有個誤解,以爲煮綠豆湯把綠豆煮得越爛,綠豆湯越好,其實這並不科學。正確的方法是煮綠豆湯的時間不要過長,豆剛煮熟就行。這樣清湯利水,顏色保持碧綠,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果佳。因此,爲了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應將生綠豆加涼水煮開,旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。
2、熬湯時最好蓋上鍋蓋,綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
3、煮綠豆湯時別加鹼,綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉爲黃色。
4、綠豆與其他食品一起烹調療效更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯。取綠豆100克、金銀花30克,加水適量煮10分鐘左右即可,喝下清湯暑氣全消。綠豆、黃花菜、大棗各適量,以水煎服,可治上吐下瀉。
5、煮綠豆湯別用鐵鍋,豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生髮黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。
看了小編今天關於煮綠豆知識的介紹,你找到綠豆泡多久纔可以煮的答案了嗎?其實,除了上面提到的這些小竅門,大家在煮綠豆的時候,還可以試試先把綠豆經過浸泡後在冰箱冷凍,然後再放在熱水中煮的時候就會因爲熱脹冷縮而使得綠豆裂開,這樣就能巧妙地縮短煮熟的時間。
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