糖果diy怎麼做
糖果是小孩子們最喜歡吃的一種零食,當然了,糖果本身代表着一種美好的象徵,所以,糖果經常被用在各種不同的喜慶的場合 ,就像是在婚禮上,孩子的滿月酒席上等等,現在糖果的種類多種多樣,人們可能會爲了自己或者小孩子的身體健康而選擇自己製作糖果吃。
糖果可以分爲很多種,就像是棉花糖,牛軋糖,軟糖等等,現在最常見的糖果diy是牛軋糖,在淘寶上隨處可見的都是牛軋糖的製作材料。但是今天我想分享的是軟糖的製作。
一、糖果diy怎麼做
1、砂糖46公斤,檸檬酸鈉0.40公斤,葡萄糖漿(DE~40%)30公斤,水30升,果膠1.50 公斤,檸檬酸0.72公斤,香精色素適量
2、砂糖46.45公斤,檸檬酸0.3公斤,葡萄糖漿(DE~40%)30公斤,水30升,果膠2.25公斤,香精色素適量
3、砂糖,5.5分,檸檬酸0.375公斤,葡萄糖漿(DE~10%)30公斤,水30升,果膠 1.7公斤,檸檬酸鈉0.35公斤,檸檬酸(50 %溶液)1.1升精色素適量
4、砂糖46.0公斤,檸檬酸鈉0.35公斤,葡萄糖漿30公斤,水30升,果膠1.5公斤,檸檬酸(50%溶液),1.65升香精色素適量
二、奶糖及其製作方法
奶糖可分爲膠質奶糖和砂型奶糖。
膠質奶糖,包括太妃糖和卡拉密爾糖。膠體含量較多,糖體具有較強的韌性和彈性,比較堅硬,外形多爲圓柱形,還原糖含量較高,爲18~25%之間,隨加入原材料不同而有多種品種。
砂型奶糖,又稱費奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體,還原糖含量較膠質奶糖少,在生產中經強烈攪拌而返砂。糖體結構疏鬆而脆硬,缺乏彈性和韌性,咀嚼時有粒狀感覺。外形多爲長方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱。
蔗糖和澱粉糖漿是組成奶糖的基礎物質。蔗糖在熬煮中有一部分轉化成轉化糖。轉化糖對奶糖的結構、風味和儲存能力都有重要影響。蔗糖的吸水氣性很小,只有當空氣內的相對溼度超過90%時,才吸收水分。故奶糖中蔗糖的組成增多,有助於防止其吸水溶化。
三、砂質型奶糖製作方法
1、浸泡明膠
將選好的12°E以上的明膠,用20℃左右的溫水浸泡,用水量一般爲明膠的2.5倍左右,浸泡用水不要過多,因水分不易蒸發,致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長,一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌,冷卻待用。
2、熬糖也焦香味的形成
熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多餘的水分,使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個複雜的化學反應過程。
3、攪拌和混合
在打蛋鍋中攪拌的作用是:使物料充分混合,起泡,除掉部分水分。
4、砂質型乳糖的砂質化
糖果diy有很多的種類可以自己在家裏面製作的,而它們的原材料可以選擇在淘寶上購買,也可以去當地賣食品原材料的地方購買,在購買時一定千萬注意食品的安全問題。在家制作糖果固然好,但是糖果吃多了會對我們的身體帶來問題,所以,一定要適量食用糖果。
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