蕨菜乾致癌這是真的嗎
隨着人們生活水平的提高,人們的飲食越來越多樣話,在滿足味蕾的情況下,人們開始注重健康的問題,癌症一直以來都是一個很難對付的疾病,至少以我們現在的醫療水平還不能夠治癒,所以癌症問題也得到了人們的關注,最近有有蕨菜乾致癌的這種說話,我們今天來探討一下。
一、蕨菜乾致癌的原因是什麼
蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌症。
二、幹蕨菜致癌風險大嗎
1.從風險評估角度來看,蕨根粉中的致癌物含量本來就低,如果只是偶爾吃一次,實際暴露量又很小,基本上不用考慮致癌問題。相比之下,由於這種東西澱粉不易消化,對於消化能力較差的人來說,多吃可能引起腹脹問題,倒是更值得考慮的因素。
2.還有研究表明,在大量使用蕨粉的情況下,能夠減少移植肝癌細胞的增殖。也就是說,它雖然對這種瘤的發生可能有促進,對另一種癌卻可能有抑制作用。那麼,我們可不可以說它有抗癌作用呢?也不能。因爲沒有人類研究證明它有這種效果,也沒有流行病學證據證明。
三、如何處理的蕨菜最健康
1.前面的研究提到,蕨根裏面的致癌物質是水溶性的。也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物,並沒有經過反覆水洗,而人類製作蕨根粉條的時候,卻會反覆清洗,再加入大量水來製作粉條,客觀上又降低了可能致癌物的數量。
2.原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
蕨菜乾致癌的問題在我們的生活中引起了很大的轟動,但蕨菜在我們的生活中是一種很常見的菜品,我們不可能完全杜絕,那麼我們就應該瞭解一些關於蕨菜的知識,例如蕨菜不能和什麼東西一起吃,蕨菜怎樣的吃法致癌性比較小,像過於寒冷,收斂性強,含維生素B1的食物最好都不要和蕨菜一起食用。
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